Rote Karpfensuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Karpfenfilets waschen und trockentupfen, eines davon in feine Würfel schneiden, das andere in 4 Stücke teilen.
2. Nun in einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig sind, dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
3. Dann salzen und Tomatenmark dazugeben, noch einmal leicht anrösten. Dann den Topf vom Feuer nehmen und das Paprikapulver hineinstreuen, mit trockenem Weißwein ablöschen und wieder auf die Herdplatte ziehen.
4. Anschließend mit etwa dem Wasser (oder Fischfond) aufgießen. Das gewürfelte Karpfenfilet hineingeben und einige Minuten köcheln lassen.
5. Ebenso das gemischtes, fein gewürfeltes Gemüse dazugeben.
6. Inzwischen auf einem flachen Teller das Mehl verteilen, die 4 Karpfenstücke mit der Hautseite hineinlegen und andrücken, salzen und pfeffern.
7. Die Stücke in einer Pfanne in etwas Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten, danach wenden und auch auf der anderen Seite garen.
8. Zum Schluss Maizena in etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe geben, um sie ein bisschen zu binden.
9. Die fertige Suppe in tiefen Tellern anrichten und die knusprig gebratenen Karpfenfilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen.