Saftige Pizza alla Siciliana

Zubereitung

1. Zuerst den Teig zubereiten: Dafür Salz, Zucker und Trockenhefe im Wasser auflösen. Zusammen mit dem Weizenmehl und Olivenöl in 12 bis 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit den streichbaren Belag herstellen: Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 6 mm großen Würfelchen schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.
3. Dann Chili, Peperoni, Zwiebelchen und Knoblauchzehen in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und 2 Mal kurz pulsen.
4. Das Olivenöl nun in einer Pfanne erhitzen und das Gemisch aus dem Cutter zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Tomaten untermischen und 10 Minuten mit Deckel braten. Gelegentlich umrühren. Dann ohne Deckel die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz den fertigen streichbaren Belag abschmecken.
5. Danach den Boden formen und vorbacken: Den Teig kräftig kneten und 1/3 der Teigmasse für den Rand reservieren. Den Rest auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25-er Kreis ausrollen. Den Teig in eine 32-er gefettete Pfanne (Durchmesser am Boden 25 cm) oder ein 26-er Backblech geben. Aus dem restlichen Teig zwei ca. 45 cm lange Schlangen rollen und diese ringsum am Boden befestigen. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden hellbraun vorbacken und aus dem Ofen nehmen.
6. Inzwischen den festen Belag vorbereiten: 150 Gramm der Mozzarella grob in Würfel, den Rest in kleine Würfelchen schneiden. Die Salami in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Das gewaschene oder geschälte Gemüse gemäß Foto zerkleinern, d.h. die Zwiebel schälen und die entsprechende Menge davon in Streifen schneiden. Die gewaschenen, grüne Peperoni quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die gewaschene, rote Peperoni längs einseitig auftrennen. Stiel, Körner und Trennwände entfernen und von oben her in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Von einer kleineren, gewaschenen und grünen Paprika 1/3 herausschneiden, Körner und Trennwände entfernen und das Drittel längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Die Oliven längs halbieren.
7. Jetzt die Pizza belegen: Den streichbaren Belag auf dem Boden ausstreichen und mit der groben Mozzarella bestreuen. Die Salamischeiben darauf verteilen. Dann das vorbereitete Gemüse darüber streuen und die restlichen Mozzarellawürfelchen darüber geben. Mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluß noch das Olivenöl darüber träufeln.
8. Die Pizza nun in den vorgeheizten Backofen geben und in 5 bis 7 Minuten fertig backen.
9. Die fertige Pizza auf einem Holzbrett in 8 Portionen aufteilen, heiß servieren und genießen.