Salat mit Kürbis-Joghurt-Käse Nockerl

Zubereitung

1. Den Kürbis von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese dann in einem Topf mit Wasser und Zucker geben und kochen bis der Kürbis weich ist.
2. Während der Kürbis kocht, nimmt man die Gelatine und weicht diese in kaltem Wasser ein. Den Käse reibt man mit einem Reibeisen klein.
3. Die Haselnüsse mit dem Honig in eine Pfanne geben und so lange erhitzen bis der Honig karamellisiert
4. Nun den Kürbis mit dem Käse, den Haselnüssen, der Petersilie und dem Jogurt zusammen pürrieren. Das ganze mit 1-2 Prisen Salz, Chili und mit dem Inneren einer halben Vanilleschote abschmecken.
5. Die eingeweichte Gelatine in einen Topf geben und erwärmen bis sie geschmolzen ist. Dann schnell in die Kürbis-Joghurt Masse geben und verrühren. Im Anschluss schlägt man das Eiklar zum Schnee und und hebt dieses auch vorsichtig in die Kübis-Joghurt Masse.
6. Die Masse für 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
7. Für das Servieren einfach ein Bett aus Salat vorbereiten. Dieses mit Essig und Öl marinieren, aus der nun festen Kürbis-Joghurt Massen mit 2 Esslöffeln Nockerl formen und diese auf das Salatbett geben