Sauerbraten aus dem Ruhrpott

Name: Sauerbraten aus dem Ruhrpott
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 1.5 l Essig; 4 Stk Karotten; 6 Stk Lorbeerblätter; 4 EL Mehl; 4 EL Öl; 2 Prise Pfeffer; 1.25 TL Pfefferkörner; 1 kg Rinderbraten; 2 Prise Salz; 1 Pk Saucenbinder; 0.5 Pk Sauerbratengewürzmischung (zB Maggifix); 4 Stg Sellerie; 4 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 1.2 l Wasser; 2 Stk Würfelzucker; 4 Stk Zwiebeln groß

Erstellt von DominikDeluxe

Ein Rezept - Klassiker ist der Sauerbraten aus dem Ruhrpott. Ohne Rosinen, aber dafür mit viel Geschmack.

Foto User DominikDeluxe

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rinderbraten
2	Prise	Pfeffer
2	Stk	Würfelzucker
4	EL	Mehl
4	EL	Tomatenmark
4	EL	Öl
1,2	l	Wasser
1,5	l	Essig
10	Stk	Wacholderbeeren
1,25	TL	Pfefferkörner
6	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Zwiebeln groß
4	Stg	Sellerie
4	Stk	Karotten
0,5	Pk	Sauerbratengewürzmischung (zB Maggifix)
1	Pk	Saucenbinder
2	Prise	Salz

Kategorien

Rindfleisch Rezepte Schmor Rezepte Winter Rezepte Geheimrezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte Deutsche Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bräter

Zeit

180 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Sauerbraten das Gemüse putzen und grob würfelig schneiden. Danach mit Essig, Wasser, Öl und Gewürzen zwei bis drei Minuten kochen, 5 Minuten abkühlen, dann das Fleisch einlegen und darin 7 Tage marinieren. Täglich das Fleisch umdrehen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse rausnehmen(75 % der Möhre, Sellerie und Zwiebel aufbewahren), abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.
Dann Gemüse pürieren. Keine Gewürze mit pürieren!
Nun in einem Topf Fett erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, rausnehmen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren. Etwa 3 Minuten rösten und mit Marinade (kompletten 2,7 Liter) auffüllen, einmal aufkochen lassen.
Sodann das Fleisch wieder einlegen und darin 2 Stunden schmoren lassen. Braten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden, Sauce mit Saucenbinder (bis die Sauce angenehm cremig erscheint) und einer halben Tüte Maggifix Sauerbraten andicken, ggf. 1 oder 2 Würfelzucker hinzu geben und nochmals abschmecken. Fleischscheiben in den Topf hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.