Scharfe Garnelensuppe Szechuan Art

Zubereitung

1. Bei den aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Salz und Szechuan-Pfeffer mischen und die Garnelen damit einreiben und bereithalten.
2. Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel wegwerfen. Die Garnelenpaste vom Block schneiden, abwiegen und zerbröseln.
3. Das Sonnenblumen- und das Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili (grün) und die Garnelenpaste zugeben und pfannenrühren, bis die Zwiebeln beginnen braun zu werden. Mit Tomatensaft ablöschen, Orangensaft, Fischsauce und Austernsauce zugeben. Bei moderater Hitze köcheln lassen.
4. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, mit einer Gabel auf dem Schneidbrett perforieren und als Ganzes in die Brühe geben. Die roten Chilis waschen, den Stiel kappen und als Ganzes in die Brühe geben. Den Ingwer und Galgant waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und die harten Wurzelansätze beim Galgant (Augen) entfernen. Die Scheiben sofort in die köchelnde Brühe geben.
5. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernend und längs einseitig aufschneiden. Aufklappen, entkernen und die hellroten Scheidewände entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in die Brühe geben.
6. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden und in die Brühe geben.
7. Die Brühe 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen. 5 Minuten vor Schluß das helle Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen zugeben und beidseitig hellrosa braten. Mit dem Sesamöl in die Brühe geben. Die Brühe mit heller Fischsauce salzmäßig abschmecken. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen. Die Petersilie darüber streuen, servieren und genießen.