Schwammerlsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Champignons (oder Steinpilze oder Eierschwammerl) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 0.25 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Becher | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Schwammerlsauce zuerst die Pilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Danach die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, die Pilze zugeben und für weitere 5 Minuten mitrösten - bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, für 2-3 Minuten einköcheln lassen, dann mit der Suppe aufgießen und für weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Pilze weich sind, den Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schwammerlsauce mit gehackter Petersilie verfeinern.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten wie Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze verleiht der Schwammerlsauce eine komplexe und tiefe Geschmacksnote.
Frische Pilze sind ideal, aber auch getrocknete Pilze, die vorher eingeweicht wurden, können verwendet werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Ein Schuss Weißwein oder Madeira kann den Geschmack vertiefen. Für zusätzliche Würze können auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzugefügt werden.
Ein Hauch von Zitronensaft kann die Aromen abrunden und die Sauce etwas leichter machen.
Nährwert pro Portion
291
25,95 g
6,37 g
4,27 g
User Kommentare
Eine richtige Schwammerlsoße wird bei mir mit Eierschwammerln gemacht. Dazu noch ein Speckknödel und das Essen ist perfekt.
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