Schwammerlsauce

Name: Schwammerlsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 g Champignons; 2 EL Öl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 0.25 l Suppe; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Immer gerne gegessen wird eine Schwammerlsauce zu Wildgerichten oder mit Knödel. Hier ein feines Rezept zum Nachkochen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (2.707 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Champignons
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Öl
1	Schuss	Weißwein
0.25	l	Suppe
1	Becher	Schlagobers
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Schwammerlsauce zuerst die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in etwas Öl anrösten, die Pilze zugeben und mitrösten. Anschließend mit der Suppe und dem Wein ablöschen und weichdünsten.
Wenn die Pilze weich sind, den Obers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals erwärmen, die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Sauce rühren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten wie Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze verleiht der Schwammerlsauce eine komplexe und tiefe Geschmacksnote.

Frische Pilze sind ideal, aber auch getrocknete Pilze, die vorher eingeweicht wurden, können verwendet werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Ein Schuss Weißwein oder Madeira kann den Geschmack vertiefen. Für zusätzliche Würze können auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzugefügt werden.

Ein Hauch von Zitronensaft kann die Aromen abrunden und die Sauce etwas leichter machen.