Schweinefilet im Speckmantel
von Lisa-G, aktualisiert am 21.09.2026
Herzhaft-pikant schmeckt das Schweinefilet im Speckmantel. Hier unser einfaches Rezept zum Nachkochen.
© GuteKueche.at / Ki
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 750 | g | Schweinefilet |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 12 | Schb | Speck (dünn geschnitten) |
| 2 | EL | Rapsöl (oder Butterschmalz für die Pfanne) |
Zutaten zum Garnieren
| 12 | Zweig | Rosmarin (oder Thymian, frisch) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für das Schweinefilet im Speckmantel zuerst das Backrohr auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
750
g Schweinefilet,
0.5
TL Salz,
0.5
TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
12
Schb Speck (dünn geschnitten)
Das Fleisch in 12 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Nun jedes Fleischstück mit Speck umwickeln und den Speck mit einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 3
2
EL Rapsöl (oder Butterschmalz für die Pfanne)
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig bei hoher Hitze scharf anbraten (ca. 3-4 Minuten). Anschließend das Fleisch in das Backrohr stellen und ca. 20 Minuten garen lassen.
Schritt 4
12
Zweig Rosmarin (oder Thymian, frisch)
Zum Servieren das Filet mit frischen Kräutern wie z.B. Rosmarin oder Thymian garnieren, um noch mehr Aromen hinzuzufügen.
Tipps zum Rezept
- Soll das Fleisch innen rosa sein, dann die Garzeit im Backofen verkürzen. Medium erreicht man bei einer Kerntemperatur von etwa 58–60°C, well done bei 68°C. Mit einem Fleischthermometer ist es einfacher, die gewünschte Garstufe zu treffen.
- Für zusätzlichen Geschmack kann Kräuterbutter unter dem Speck aufgetragen werden. So wird das Filet noch saftiger.
- Schweinefilet im Speckmantel passt hervorragend zu Püree (z.B. Kartoffelpüree oder Selleriepüree), geröstetem Wintergemüse, Kartoffelkroketten, Fisolen-Speck-Röllchen oder einem frischen grünen Salat sowie eine würzige Pfeffersauce.
Nährwert pro Portion
kcal
449
Fett
35 g
Eiweiß
45 g
Kohlenhydrate
1 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Wibi79
Ein simples Rezept aber wird immer wieder gern gegessen bei uns! Wir essen Kartoffelpüre mit Röstzwibeln dazu! Mhhhh lecker!
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cp611
Geröstete Kartoffeln passen auch sehr gut! Unbedingt mit viel gerösteten Zwiebeln! Der Speck macht das Fleisch super saftig!
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Tammy3108
sieht sehr köstlich aus. sehr gute idee mit dem Speck darüber. bzw ummantelt. schmeckt sehr gut. Etwas Gemüse und Kartoffel dazu. Fertig.
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Millavanilla
Sehr einfach und schnell zubereitet und schmeckt auch noch köstlich. Mit Kroketten und einem leckeren Saft und schon ist das Sonntagsmenü fertig.
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moni16_56
Da läuft eienem doch jedesmal die Sucke im Mund zusammen. Ich lege gerne ein Paar Zweige frischen Zitronenthymian auf den Speck bevor ich um das Filet wickle. Dies gibt eine sehr gutes feines Aroma . Probiert es einemal aus.
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Pesu07
Fleisch mit gutem Speck umwickelt, das gibt immer sehr guten Geschmack und das Fleusch bleibt schön saftig.
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Katerchen
Schönes Essen, ich fixiere den Speck mit einem Bindfaden. Einen Backofen brauche ich aber nicht dazu, die Bratpfanne reicht völlig.
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puersti
Zu diesem Schweinsfilet im Speckmantel mache ich gerne zarte Tiefkühl-Babykarotten, die ich nur in Butter schwenke. Aber auch ein Kartoffelpüree mit Röstzwiebel passt gut dazu.
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Silviatempelmayr
Das sieht wirklich sehr lecker aus. So ein einfaches Rezept daas werde ich gleich mal nachkochen. Toller Tipp.
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Wanesser
Sehr einfaches und doch so ein leckeres Rezept. Dazu noch fisolen und das mittagessen ist perfwkt
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puersti
Diese Schweinefilet im Speckmantel sehen sehr gut und saftig aus. Als Beilage könnte ich mir am ehesten Kroketten vorstellen und grünen Salat.
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puersti
Frag mich zum wiederholten mal, wofür manche Kommentar die viele negativ Bewertungen bekommen.... und sie wissen nicht was sie tun, Hauptsache Hauben kassieren.
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Katerchen
puersti, für die Bewertungen bekommt man keine Hauben, ganz gleich ob man negativ oder positiv bewertet.
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