Schweinefilet in einem Kürbiskernmantel

Köchin: Martina Prutsch

Schweinefilet im Kürbiskernmantel verbindet zartes Fleisch mit dem unverwechselbaren Geschmack steirischer Kürbiskerne. Die knusprige Kruste sorgt für eine feine nussige Note und bildet einen spannenden Kontrast zum saftigen Filet.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 1 Stück Schweinefilet (ca. 800 g)
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1-2 Esslöffel Kürbiskerne (gemahlen)
• 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
• 0,5 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Gewürzmischnung (Pfeffersteak + Paprikapulver)
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Zutaten für die Kernöl-Spätzle:

• 200 Gramm Weizenmehl (glatt, W700)
• 200 Milliliter Wasser
• 1 Stück Ei (Größe L)
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Kürbiskernöl

Zutaten für den Spargel:

• 1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
• 1/2 Bund grüner Spargel

Zutaten zum Garnieren:

• Balsamico-Essig (dunkel)
• 2 Stück Rosmarinzweige

Rezept Zubereitung:

1. Das Schweinefilet von eventuell vorhandenen Sehnen befreien und in eine passende Auflaufform geben. Das Backrohr auf 170°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Dann eine Marinade aus Öl, gemahlene Kürbiskerne, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffersteak-Gewürzmischung, Paprikapulver, Senf und Pfeffer anrühren.
3. Das Schweinefilet mit der Marinade dick einstreichen. Nun das ummantelte Filet im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten fertig garen. Dabei bildet die Kürbiskernkruste eine knusprige Hülle, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt.
4. In der Zwischenzeit die Spätzle vorbereiten. Dazu das Mehl, Wasser, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren.
5. Für die Kernöl-Spätzle einen Topf mit Wasser dreiviertel füllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Spätzleteig über einen Spätzlehobel portionsweise ins Wasser gleiten lassen. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und in eine Pfanne geben. Mit Kürbiskernöl übergießen, kurz umrühren und schon sind die Kernöl-Spätzle fertig.
6. In einer weiteren Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Spargelstangen darin knusprig braten.
7. Sobald das Schweinefilet den gewünschten Gargrad erreicht hat, aus dem Ofen nehmen, eventuell einige Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
8. Zum Schluss den gebratenen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kernöl-Spätzle hinzugeben und die Filetscheiben oben drauf setzen. Mit Balsamico-Essig dekorieren und servieren. Die Kombination aus zartem Schweinefilet, knusprigem Kürbiskernmantel und aromatischen sorgt für ein besonders harmonisches Gericht.

Durch regionale Zutaten entsteht ein Gericht mit besonderem Charakter. Martina zeigt im Video Schritt für Schritt, wie diese raffinierte Spezialität gelingt und gibt dazu tolle Tipps und Tricks. Das Schweinefilet im Kürbiskernmantel eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsgericht.