Schweinsbeuschel mit Semmelknödel

Name: Schweinsbeuschel mit Semmelknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 kg Beuschel (Lunge und Herz); 100 g Butter; 1 Schuss Essig; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Msp Majoran (getrocknet); 50 g Mehl; 1 Prise Pfeffer; 8 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 2 l Wasser; 1 Tasse Wurzelwerk; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel; 4 Stk Ei; 0.5 Bund Petersilie; 1 TL Salz; 1 Becher Sauerrahm; 250 g Semmelwürfel

Aus der typischen österreichischen Küche kommt dieses köstliche Rezept vom Schweinsbeuschel mit Semmelknödel.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,5 (114 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	kg	Beuschel (Lunge und Herz)
100	g	Butter
1	Tasse	Wurzelwerk
1	Stk	Zwiebel
50	g	Mehl
2	Stk	Lorbeerblatt
8	Stk	Pfefferkörner
1	Prise	Zucker
1	Schuss	Essig
1	Msp	Majoran (getrocknet)
2	l	Wasser
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Knödel

250	g	Semmelwürfel
4	Stk	Ei
1	Becher	Sauerrahm
1	TL	Salz
0.5	Bund	Petersilie

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Schweinsbeuschel mit Semmelknödel zuerst das Wurzelwerk putzen, waschen und grob hacken. In einem Topf mit kaltem Wasser das Wurzelwerk und das Herz mit Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Essig zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Lunge mehrmals anstechen und mit in den Topf geben und weiter 30 Minuten fertig kochen. Die Innereien herausnehmen, auskühlen lassen und feinnudelig schneiden. Den Beuschelsud abseihen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen. Zucker darin bräunen, die Zwiebel dazugeben, hell rösten.
Dann Mehl beigeben, kurz mitrösten lassen, mit Sud aufgießen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Jetzt das Beuschel hineingeben, salzen, würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Für die Semmelknödel die Petersilie waschen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse nun Knödeln formen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Knödel einlegen und 15 Minuten leise köcheln lassen.