Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili

Erstellt von cassandra

Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili schmecken warm und kalt sensationell. Ein gesundes und pikantes Rezept.

Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili

Bewertung: Ø 3,9 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Soba-Nudeln
200 g Räuchertofu
1 Stk Melanzani
1 Stk Mango
6 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
4 Stk Knoblauchzehe
2 Stk Chilischote, scharf
1 EL Zwiebel
1 Bund Koriander
2 EL Erdnüsse
4 EL Pflanzenöl
1 EL Sesamöl
1 Prise Rohrzucker
1 Prise weißer Pfeffer
2 Stk Limette
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Soba-Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während der Kochzeit das Dressing und die Einlagen zubereiten: Räuchertofu und Aubergine mit Schale in Würfel mit ca. 1 cm Seitenlänge schneiden. In einer Pfanne in etwas Pflanzenöl rundum anbraten.
  2. Mango schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Erdnüsse fein hacken. Limettenschale in Zesten reißen und mit dem Limettensaft vermengen.
  3. Knoblauch und Chili fein hacken, mit Weißweinessig, Sesamöl, Salz, etwas Rohrzucker und weißem Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. Wer die Nudeln heiß essen möchte, erwärmt das Dressing in einem kleinen Topf.Anschließend die Nudeln abseihen, sofort mit dem Dressing verrühren und mit Räuchertofu, Aubergine, Mango, Erdnüssen, Limette sowie reichlich frischem Koriander garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Durch die Kombination unterschiedlichster Geschmacksrichtungen entsteht ein delikates und gesundes Gericht.

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