Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili

Name: Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Chilischote, scharf; 2 EL Erdnüsse; 4 Stk Knoblauchzehe; 1 Bund Koriander; 2 Stk Limette; 1 Stk Mango; 1 Stk Melanzani; 4 EL Pflanzenöl; 200 g Räuchertofu; 1 Prise Rohrzucker; 1 Prise Salz; 1 EL Sesamöl; 500 g Soba-Nudeln; 1 Prise weißer Pfeffer; 6 EL Weißweinessig; 1 EL Zwiebel

Erstellt von cassandra

Soba-Nudeln mit Räuchertofu, Melanzani, Mango und Chili schmecken warm und kalt sensationell. Ein gesundes und pikantes Rezept.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 3,9 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Soba-Nudeln
200	g	Räuchertofu
1	Stk	Melanzani
1	Stk	Mango
6	EL	Weißweinessig
1	Prise	Salz
4	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Chilischote, scharf
1	EL	Zwiebel
1	Bund	Koriander
2	EL	Erdnüsse
4	EL	Pflanzenöl
1	EL	Sesamöl
1	Prise	Rohrzucker
1	Prise	weißer Pfeffer
2	Stk	Limette

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Soba-Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Während der Kochzeit das Dressing und die Einlagen zubereiten: Räuchertofu und Aubergine mit Schale in Würfel mit ca. 1 cm Seitenlänge schneiden. In einer Pfanne in etwas Pflanzenöl rundum anbraten.
Mango schälen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Erdnüsse fein hacken. Limettenschale in Zesten reißen und mit dem Limettensaft vermengen.
Knoblauch und Chili fein hacken, mit Weißweinessig, Sesamöl, Salz, etwas Rohrzucker und weißem Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten. Wer die Nudeln heiß essen möchte, erwärmt das Dressing in einem kleinen Topf.Anschließend die Nudeln abseihen, sofort mit dem Dressing verrühren und mit Räuchertofu, Aubergine, Mango, Erdnüssen, Limette sowie reichlich frischem Koriander garniert servieren.