Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm

Das Rezept Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm wird auf Ihrem Teller zum absoluten Klassiker.

Solospargel mit Schinken-Kräuterrahm Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (69 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

500 g Solospargel weiß
1 TL Butter
1 Prise Salz
150 g Schinken (geschnitten)
1 Prise Kräuterlinge
1 Schuss Zitronensaft
1 Becher Sauerrahm
1 Prise Pfeffer (weiß)
1 Prise Muskatnuss

Zutaten für das Spargelwasser

1 EL Zucker
1 Stk Semmel (alt)
1 TL Butter
1 Prise Salz
1 l Wasser

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Spargel waschen, schälen und ca. 3 cm vom holzigen Ende abschneiden.
  2. Anschließend das Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargelstangen und Semmel hineingeben, bissfest kochen (ca. 8-10 Minuten) und abseihen - das Wasser (=Spargelfond) nicht wegschütten.
  3. Nun den geschnittenen Schinken in einer Pfanne mit Butter andünsten, mit der Hälfte des Spargelfond ablöschen, Kräuterlinge und Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen.
  4. Zum Schluss Sauerrahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen.

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