Sommerlicher Gemüsetopf

Zubereitung

1. Zuerst die Tomaten waschen. Stielansatz entfernen, in Stücke schneiden und im Mixer fein zerkleinern
2. Dann Basilikumstiele in 2 mm große Stücke und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Weiters die Gurke schälen, halbieren und mit einem kleinen Löffel das Innere weiche mit den Kernen entfernen. Die Gurkenhälften noch einmal teilen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
4. Bei den Bohnen nun Stiel und Spitze abschneiden und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
5. Sodann Bohnen, Bohnenkraut, 1 TL Salz und das Natron mit so viel Wasser in einen Topf geben, das dieses ca. 1 cm über den Bohnen steht. Bohnen zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abgießen und das Bohnenkraut entfernen. Ein Auge auf den Topf haben. Durch das Natron schäumt es beim Kochen.
6. In der Zwischenzeit in einem größeren Topf das Olivenöl vorsichtig erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Sie sollten keine Farbe nehmen. Die gemixten Tomaten, zerkleinerten Basilikumstiele und Blätter, die Gurken und das Kräutersalz mit in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Zwiebeln und Gurke gar sind. Dann die Bohnen mit in den Topf geben und heiß werden lassen. Nicht mehr kochen lassen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
7. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle abschmecken, Minimozzarrella halbieren und damit die Suppe garnieren.