Spargel-Topfentaler

Name: Spargel-Topfentaler
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Blattsalat (div. Sorten); 2 Stk Dotter; 1 Prise Muskatnuss; 80 ml Öl für die Pfanne; 1 Prise Pfeffer (frisch); 1 Prise Salz; 200 g Semmelwürfel; 200 g Spargel (weiß); 200 g Topfen (bröselig); 5 EL Apfelessig; 100 g Mascarpone; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Diese Spargel-Topfentaler sind einfach in der Zubereitung und bringen Abwechslung auf den Tisch. Sie werden mit Blattsalat serviert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (30 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Topfen (bröselig)
2	Stk	Dotter
200	g	Semmelwürfel
200	g	Spargel (weiß)
500	g	Blattsalat (div. Sorten)
80	ml	Öl für die Pfanne
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch)

Zutaten für das Dressing

1	Prise	Salz
5	EL	Apfelessig
4	EL	Olivenöl
100	g	Mascarpone
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargel-Topfentaler den bröseligen Topfen mit Hilfe einer Gabel aufrühren. Dotter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles verrühren.
Spargel waschen, Enden abschneiden und schälen. Dann in feine Scheiben schneiden und dem Topfen-Gemisch zufügen. Semmelwüfel unterrühren. Die Masse für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mit den Händen aus der Masse Taler bzw. Laibchen formen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Topfentaler darin beidseitig anbraten.
Für das Dressing die Mascarpone verrühren. Dann das Öl langsam einrühren, den Essig unterrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf einem großen Teller anrichten, mit dem Dressing übergießen und mit den Taltern servieren.