Spargelsuppe mit Sauerampfer

Name: Spargelsuppe mit Sauerampfer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Dotter; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Sauerampferblätter; 3 EL Schlagobers; 1 l Wasser; 2 EL Weinessig; 0.25 kg weißer Spargel; 1 Stk Zwiebel

Eine Spargelsuppe mit Sauerampfer kann mit diversen, frischen Kräutern weiter verfeinert werden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Butter
1	Stk	Dotter
100	g	Sauerampferblätter
3	EL	Schlagobers
2	EL	Weinessig
0.25	kg	weißer Spargel
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Mehl
1	l	Wasser
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Essig ca. 15 Minuten garen lassen. Spargel abseihen und Kochwasser auffangen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerampferblätter klein schneiden. Zwiebel und Sauerampferblätter in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, Spargelwasser dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen und pürieren.
Dotter und Schlagobers verquirlen, in die Suppe einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.