Steirischer Apfel

Zubereitung

1. Für das Sauerrahmmouse: In kaltem Wasser die Gelatineblätter einweichen. Schlagobers steif schlagen und kühl stellen. Den Sauerrahm mit Staubzucker glatt rühren. Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Zitrone hinzugeben. Gelatineblätter ausdrücken und in einer Pfanne mit wenig Hitze auflösen. Dann die flüssige Gelatine schnell unter die Sauerrahmmasse rühren. Das geschlagene Obers unterheben und die Creme 2 cm hoch in eine eckige Form füllen. Für mindestens 6 Stunden kühl stellen.
2. Für die Apfelchips: Äpfel schälen, enternen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft aufgießen. Den gehackten Ingwer und die Gewürze zufügen.
3. Für die karamelisierten Äpfel: Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren und den Sud ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit der Maisstärke binden. Die Apfelscheiben hinzugeben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Kurz durchziehen.
4. Zum Anrichten zuerst das Sauerrahmmousse (rund ausgestochen), dann den Steirerkraft Apfelchips, weiter mit karamellisierten Apfel. Und wieder Sauerrahmmousse – Apfelchip und mit einer karamellisierten Apfelscheibe abschließen. Noch Apfelsud darüber gießen, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.