Südburgenländische Bohnfoaferlsuppe

Name: Südburgenländische Bohnfoaferlsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Essig; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 1 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.5 TL Salz; 1 EL Schweineschmalz; 150 g Wachtelbohnen (getrocknet); 1.2 l Wasser (zum Kochen der Bohnen); 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 1 Stk Ei (Größe M); 60 ml Milch; 1 Prise Salz; 120 g Weizenmehl (glatt)

von Theresa-M, aktualisiert am 19.10.2026

3,9 (13 Stimmen)

Südburgenländische Bohnfoaferlsuppe hat Geschmack und Tradition! Hier das vergessene Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Bohnensuppe

150	g	Wachtelbohnen (getrocknet)
1.2	l	Wasser (zum Kochen der Bohnen)
1	EL	Schweineschmalz
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	TL	Essig
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (frisch gerieben)
1	EL	Petersilie (frisch gehackt)

Zutaten für den Nockerlteig

120	g	Weizenmehl (glatt)
1	Stk	Ei (Größe M)
60	ml	Milch
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

150 g Wachtelbohnen (getrocknet), 1.2 l Wasser (zum Kochen der Bohnen)

Die Bohnen über Nacht in kaltes Wasser einweichen. Dann abgießen und in einem Topf in frischem Wasser etwa 40 Minuten lang kochen. Das Kochwasser nicht wegschütten, sondern auffangen.

Schritt 2

120 g Weizenmehl (glatt), 1 Stk Ei (Größe M), 60 ml Milch, 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit den Nockerlteig für die "Foaferl" zubereiten: Das Ei mit dem Mehl, Salz und Milch verquirlen und kurz durchziehen lassen.

Schritt 3

1 EL Schweineschmalz, 1 Stk Zwiebel (klein, gelb)

Für die Suppe das Schweineschmalz in einem Topf zergehen lassen. Die kleine Zwiebel abziehen und fein würfeln, im Schmalz glasig andünsten (nicht rösten).

Schritt 4

1 TL Essig, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Mit dem Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Bohnenwasser und den Bohnen aufgießen und aufkochen lassen.

Schritt 5

Wenn die Suppe siedet, den Nockerlteig durch ein Spätzlesieb direkt hineindrücken und kurz warten, bis die Nockerl nach oben schwimmen. Mit Muskatnuss und gehackter Petersilie abschmecken und servieren.