Süßkartoffel Salat

Vegan und köstlich, so schmeckt unser Rezept für einen Süßkartoffel Salat mit Roten Rüben.

Süßkartoffel Salat

Bewertung: Ø 4,3 (70 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Süßkartoffeln
1 Stk rote Rübe, gekocht (ca. 250g)
50 g Babyspinat
1 Stg Lauch
50 g Pekannüsse
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für das Dressing

1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Portionen
Einkaufsliste

Kategorie

Vegane Rezepte

Zeit

70 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
50 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen und würfelig schneiden, in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anschließend die Kartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für rund 20 Minuten backen.
  3. In der Zwischenzeit die bereits gekochte Rote Rübe in Würfel schneiden und den Babyspinat waschen. Den Lauch waschen, Wurzelwerk entfernen und in dünne Ringe schneiden.
  4. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamicoessig und den Agavendicksaft gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Zum Schluss die fertig gebackenen und bereits abgekühlten Süßkartoffel-Würfeln zusammen mit den Pekannüssen, Rote Rüben Stücken, Lauch und dem Dressing in einer Schüssel gut vermischen. Den Babyspinat unterheben und den Salat für rund 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ÄHNLICHE REZEPTE

Fleischbällchen vegan

FLEISCHBÄLLCHEN VEGAN

Von diesem Rezept für vegane Fleischbällchen werden nicht nur Veganer begeistert sein. Ein köstliches und einfaches Gericht.

Geröstete Sojabohnen

GERÖSTETE SOJABOHNEN

Geröstete Sojabohnen sind ein abwechslungsreicher Snack für Zwischendurch. Mit Salz, Pfeffer oder Currypulver gewürzt schmeckt das Rezept herrlich.

Veganes Kartoffelpüree

VEGANES KARTOFFELPÜREE

Dieses Rezept ist, wie der Name schon sagt, vegan und kommt daher ohne tierische Produkte aus. Dieses Kartoffelpüree sollten Sie mal ausprobieren.

Marmorguglhupf Vegan

MARMORGUGLHUPF VEGAN

Ein toller Marmorguglhupf Vegan schmeckt nach mehr. Unser Rezept beweist es. Nachbacken und genießen.

Vegane Palatschinken

VEGANE PALATSCHINKEN

Ein einfaches Rezept für vollwertige Vegane Palatschinken zum süß oder pikant füllen.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE

NEUESTE FORENBEITRÄGE