Thai-Kartoffelsuppe

Lust auf was Neues? Dann probieren Sie doch die leckere, exotische Thai-Kartoffelsuppe! Garantiert ein Rezept zum Nachkochen!

Thai-Kartoffelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Kartoffeln
2 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauch
300 ml Sojamilch
500 g Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
200 g Erbsen (TK)
250 g Cremefine
40 g Pinienkerne
4 Schb Vollkorntoast
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Kartoffeln, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. In einem größeren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin erhitzen. Die Kartoffeln kurz mitdünsten und alles mit Gemüsebrühe und Sojamilch ablöschen, ca. 15 Min. kochen lassen.
  3. Inzwischen die Kräuter waschen und fein schneiden. Das Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl zusammen mit den Pinienkernen anrösten.
  4. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Erbsen und Cremefine dazugeben 2-2 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Suppe mit den Kräutern, den Brotwürfeln und den Pinienkernen garnieren.

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