Topfenlaibchen

Name: Topfenlaibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 4 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Kräuter (frisch, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran); 3 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 EL Rapsöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 250 g Topfen (20-40% Fett); 250 g Weizenmehl (griffig); 2 Stk Zwiebel (gelb)

von Renate-P, aktualisiert am 29.09.2026

4,5 (989 Stimmen)

Ein leichter Snack oder köstliche Beilage sind diese Topfenlaibchen. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (gelb)
4	Stk	Knoblauchzehen
4	EL	Rapsöl (für die Pfanne)
250	g	Topfen (20-40% Fett)
250	g	Weizenmehl (griffig)
1	Becher	Sauerrahm
1	Stk	Ei (Größe M)
2	EL	Kräuter (frisch, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran)
3	EL	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fettarm Gesund Snacks Vegetarisch Topfen

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (gelb), 4 Stk Knoblauchzehen, 4 EL Rapsöl (für die Pfanne)

Für die Topfenlaibchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin für 6-8 Minuten glasig anrösten und etwas auskühlen lassen.

Schritt 2

250 g Topfen (20-40% Fett), 250 g Weizenmehl (griffig), 1 Becher Sauerrahm, 1 Stk Ei (Größe M)

Danach den Topfen mit Mehl, Sauerrahm und Ei in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Schritt 3

2 EL Kräuter (frisch, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran), 3 EL Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie die frisch gehackten Kräuter unter die Topfenmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan kräftig abschmecken.

Schritt 4

Nun aus der Topfenmasse mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große Laibchen formen.

Schritt 5

4 EL Rapsöl (für die Pfanne)

Danach das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Topfenlaibchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten (etwa 3-4 Minuten pro Seite) goldbraun herausbacken.

Schritt 6

Zum Schluss die fertigen Topfenlaibchen aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Für den besten Geschmack und die richtige Konsistenz sollte frischer, gut abgetropfter Topfen verwendet werden. Falls der Topfen zu feucht ist, kann er vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen oder leicht ausgedrückt werden.
Zu fetter Topfen (über 40%) kann die Laibchen zu schwer machen, während magerer Topfen (z.B. 10%) die Laibchen möglicherweise zu trocken macht.
Der Teig sollte nur so lange gemischt werden, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Zu langes Rühren kann die Laibchen zäh machen.
Zu Topfenlaibchen passen besonders gut grüner Salat, gemischter Blattsalat, Gurkensalat oder Erdäpfelsalat; als Beilage eignen sich auch Petersilerdäpfel oder Ofengemüse, dazu schmeckt ein leichter Kräuterdip oder Knoblauchdip.