Tortellini mit Picottafüllung

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, Eigelb, Salz, 1 Ei und Olivenöl gemeinsam zu einem geschmeidigen Teig zubereiten und 1/2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
2. Für die Füllung Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Spinat und 50 g geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Den Nudelteig dünn ausrollen und jeweils 8 Teigscheiben von 10 cm ausstechen.
4. Die Spinat-Käse-Füllung auf die Teigscheiben setzen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier trennen und ein Eigelb in jede Mulde geben.
5. Die Teigscheiben am Rand mit Eiweiß bestreichen, die Nudelplatte mit den Spitzen zu einem Dreieck formen und fest andrücken. Dann den bauchigeren Teil nach oben auf die Spitze des Dreiecks klappen. Beim halbfertigen Tortellino beide Enden des Dreiecks um die Finger wickeln, etwas anfeuchten und die Enden miteinander verbinden.
6. Die Tortellini in Salzwasser 7-10 Minuten kochen, abtropfen, mit Parmesan bestreuen und der flüssigen Butter übergießen.