Veganes Bolognese Risotto mit Linsen

Name: Veganes Bolognese Risotto mit Linsen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 Tasse Arborio-Risotto-Reis; 4 Tasse Gemüsesuppe (klar); 2 EL Hefeflocken; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Linsen (abgetropft, gespült); 1 Schuss Öl; 1 Dose Tomaten (gewürfelt); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Vegane Butter; 1 Portion Veganer Käse (gerieben, optional); 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel (braun)

Erstellt von doriss

Das Vegane Bolognese Risotto wird mit Linsen und Zucchini zubereitet, ein köstliches und sättigendes Gericht für die ganze Familie.

Foto Faithie / depositphotos.com

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel (braun)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Karotte
1	Schuss	Öl
1.5	Tasse	Arborio-Risotto-Reis
1	Dose	Tomaten (gewürfelt)
2	EL	Tomatenmark
1	Dose	Linsen (abgetropft, gespült)
4	Tasse	Gemüsesuppe (klar)
2	EL	Vegane Butter
2	EL	Hefeflocken
1	Portion	Veganer Käse (gerieben, optional)

Kategorien

Vegane Rezepte Reis Rezepte Zucchini Rezepte Linsen Rezepte Low-Carb Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Kochtopf

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Karotten abbrausen, trocknen und würfeln. Etwas Öl in einen größeren Topf geben und das Gemüse ca. 5 Minuten andünsten, bis es weich ist. Dabei öfters umrühren.
Nun den Arborio-Risotto-Reis dazugeben, kurz anbraten und gut umrühren. Die Hitze etwas reduzieren, nun die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark und die Linsen hineingeben und wieder gut umrühren.
Anschließend 2 Tassen Gemüsesuppe dazugeben und für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein Großteil der Suppe aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren. Nun die beiden restlichen Tassen Gemüsesuppe einrühren und für weitere 10 Minuten einköcheln. Umrühren nicht vergessen!
Zum Schluss den Herd ausschalten, die Butter, Hefeflocken und Käse unterrühren (optional). Das Risotto solange Rühren, bis alles gut vermengt und der Käse geschmolzen ist.