Vegetarisch gefüllte Zucchini

Zubereitung

1. Um die Zucchini zu füllen, werden sie als erstes gewaschen und anschließend von den Enden befreit. Dann teilt man sie in ca. 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke. Diese nun mit einem Apfelkern-Ausstecher vom inneren Fruchtfleisch befreien.
2. Die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Die kleinen Zucchini-Röhren aufrecht auf das Backblech stellen und eine halbe (passende) Kirschtomate als Boden hineindrücken.
4. Nun das Fruchtfleisch der Zucchinis klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und ebenfalls fein hacken.
5. Zuerst die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und sobald sie glasig sind den getrockneten Basilikum und die kleingeschnittenen Zucchini dazugeben. Alles zusammen für ca. 5 Minuten durch garen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmeckt und die Masse anschließend in die vorbereiteten Zucchini-Röhren füllen.
7. Nun den Schnittlauch und die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Schlagobers und dem geriebenen Parmesan gründlich vermengen. Die gefüllten Zucchini-Röhren mit der Masse auffüllen.
8. Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten fertig garen, bis sie oben eine schöne Bräunung haben.