Weidegänseleberaufstrich

Zubereitung

1. Die Gänseleber von Sehnen befreien. Die Schalotten und den Zwiebel schälen und fein hacken. Die Leber halbieren, in einer Pfanne in etwas Schmalz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel- und Schlottenstücke im Bratenrest goldgelb dünsten. Dann die Leber zufügen, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. Anschließend mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
3. Diese Masse in einer Küchenmaschine fein pürieren. Währenddessen ein hartgekochtes Ei schälen, klein hacken und zufügen. Jetzt kann die Masse sofort ins Einmachglas gegeben werden oder:
4. Man streicht die feine Masse 1 - 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit Hilfe eines runden Keksausstechers sticht man dann runde Kreise aus. Diese Kreise schichtet man danach vorsichtig in ein Einmachglas.
5. Luftdicht verschließen und kühl aufbewahren.