Wiener Backhendl
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Huhn (ca. 1–1,5 kg) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zitrone (davon den Saft) |
| 1 | EL | Salz |
| 700 | ml | Butterschmalz |
Zutaten für die Panade
| 50 | g | Weizenmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier |
| 100 | g | Semmelbrösel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst sichtbare Verunreinigungen des Huhns ggf. mit Küchenpapier abtupfen (danach sofort entsorgen und Hände waschen). Für ein authentisches Wiener Backhendl die Haut dranlassen. Von der Zitrone den Saft auspressen.
- Das Huhn in Brust-, Keulen- und Flügelstücke zerlegen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Bröseln. Die Hühnerteile zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt gleichmäßig in den Bröseln wälzen. Die Panade nicht festdrücken!
- Nun ausreichend Butterschmalz in einem großen, tiefen Topf (oder einer Pfanne oder einer Fritteuse) auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Hühnerteile portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken (je nach Größe 10–15 Minuten).
- Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backrohr bei ca. 100 °C warmhalten, bis alle fertig sind.
Tipps zum Rezept
Klassisch mit Zitronenspalten und einem Kartoffelsalat mit Schnittlauch oder Kartoffel - Vogerlsalat mit Speck und Kernöldressing servieren.
Am besten gelingen Backhendl mit fein gemahlenen Semmelbröseln. Wer mag, kann auch Panko-Brösel für eine besonders luftige Textur verwenden.
Butterschmalz zum Frittieren ist traditionell österreichisch und gibt ein feines Butteraroma. Alternativ kann auch Sonnenblumenöl genommen werden.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren. So bleibt die Temperatur konstant und die Panier wird schön knusprig.
Fettärmer gelingt das Backhendl in einer Heißluftfritteuse. Panierte Stücke mit etwas Öl besprühen oder bepinseln. Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen und die Hendlstücke ca. 20–25 Minuten backen.
User Kommentare
seppelino,
ich habe irgendwann gelesen, dass man die Hühnerfleischstücke enthäuten soll, bevor man sie paniert, oder sollte ich mich da geirrt haben. Ja oder nein ?
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Das scheint eine Glaubensfrage zu sein, die die Kochwelt spaltet. Ich habe beide Varianten probiert. Beide Varianten ausgezeichnet, mit Haut etwas saftiger, aber keineswegs glibberig. Probiere einfach 2 gleiche Stücke aus und entscheide selbst. Anschließend weiterverfahren in der von dir bevorzugten Variante
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Also, ich geb die Haut immer weg, dann back ich das Hendl langsam goldbraun.So
bleibt es sicher saftig!
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Ist sicher Geschmacksache. Meine Mutter hat die Haut immer abgezogen, mein meint mit Haut bleibt das Fleisch saftiger.
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seppelino 05.05.2016
danke sssumsi,
Das mit dem saftig bleiben macht Sinn. Hendlfleisch ist eh ein bissl trocken.
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Wiener Backhendl schmecken immer gut, vorausgesetzt man nimmt gutes Fleisch und kein Billighuhn aus dem Supermarkt. Ich habe es auch schon in der Heißluftfritteuse gemacht, funktioniert auch sehr gut.
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Machst du es dann mit oder ohne Haut in der Heißluftfritteuse? ………………………………………………………………………………………………..
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Ich nehme nie ein ganzes Huhn, sondern nur Teile nach unserem Geschmack: anders geht so viel "verloren".
Als Alternative habe ich Panko genommen, schmeckt auch wunderbar: allerdings muss man damit ein bisschen Erfahrung haben, sonst wird die Panier zu braun und das Hühnchen ist noch nicht durch.
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Statt Semmelbrösel Panko zu nehmen ist eine gute Idee. Da wird das Backhendl noch knuspriger. Mit Panko paniere ich öfters Fisch.
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Ich entferne die Haut auch, weil, wie hier schon erwähnt, dort sitzt das meiste Fett. Nach dem Ausbacken lass ich die Teile noch im Backrohr "ziehen". Einerseits damit die ersten Stücke nicht schon kalt werden, bis die letzten fertig gebacken sind, andererseits, sind sie dann sicher durch und es dünstet auch noch vom Backfett einiges weg.
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Das Backhendl läßt sich ser gut im Airfryer zubereiten, ich mach dann gerne einen Backhendlsalat daraus.
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Wiener backhendl kommt immer sehr gut an. Ist zwar sehr fettig, doch ab und zu kann man sich auch sowas genehmigen.
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So mag ich Hähnchen am liebste. Schön knusprig außen mit Backteig. Da bekomme ich gerade Appetit darauf.
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Da in den Kommentaren immer wieder das Thema durchgebacken vorkommt. Meine Mutter hat das Backhendl oft im Backrohr in einer tiefen Pfanne gebacken. Da konnte sie größere Mengen machen, und die Temperatur besser kontrollieren.
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Das nächste Backhendl werde ich zum Teil mit Haut panieren, bin gespannt, ob ein Unterschied zu bemerken ist. Dazu mache ich gerne einen Erdäpfelsalat.
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