Wiener Vanillerostbraten

Name: Wiener Vanillerostbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 10 g Butter (kalt); 2 EL Butterschmalz; 5 Stk Knoblauchzehen; 8 Stk Pfeffer (schwarz, ganz); 200 ml Rindsuppe (klar); 2 Schb Rostbraten (à ca. 220 g); 1 TL Salz; 1 EL Weizenmehl (glatt)

von Maria-T, aktualisiert am 30.09.2026

4,6 (413 Stimmen)

Wiener Vaillerostbraten schmeckt kräftig, pfeffrig und fein nach Knoblauch. Das Rezept wird in würzigem Bratensaft langsam weich gedünstet.

Zutaten für 2 PortionPortionen

5	Stk	Knoblauchzehen
8	Stk	Pfeffer (schwarz, ganz)
2	Schb	Rostbraten (à ca. 220 g)
1	TL	Salz
1	EL	Weizenmehl (glatt)
2	EL	Butterschmalz
200	ml	Rindsuppe (klar)
10	g	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser Beschichtete Pfanne

Zeit & Level

55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Knoblauchzehen, 8 Stk Pfeffer (schwarz, ganz)

Zu Beginn die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen.

Schritt 2

2 Schb Rostbraten (à ca. 220 g), 1 TL Salz, 1 EL Weizenmehl (glatt)

Anschließend die Rostbratenscheiben an den Rändern mehrmals leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und dem zerstoßenen Pfeffer würzen und anschließend dünn mit dem Weizenmehl stauben.

Schritt 3

2 EL Butterschmalz

Danach das Butterschmalz in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Rostbratenscheiben darin auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 4

Nun die Hitze deutlich reduzieren und die Knoblauchscheiben in den Bratrückstand geben. Etwa 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.

Schritt 5

200 ml Rindsuppe (klar)

Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen.

Schritt 6

Danach den Wiener Vaillerostbraten zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten sanft dünsten, bis das Fleisch weich ist. Währenddessen einmal wenden und bei Bedarf noch etwas Rindsuppe zugießen.

Schritt 7

10 g Butter (kalt)

Abschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten. Die kalte Butter in den Bratensaft einrühren, bis dieser leicht gebunden und glänzend ist. Den Rostbraten wieder kurz in den Saft legen und anschließend mit dem Knoblauch-Bratensaft servieren.

Tipps zum Rezept

Für den Vaillerostbraten am besten gut abgelegenen Rostbraten verwenden. Eine leichte Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Dünsten saftig bleibt.
Die Fleischränder vor dem Braten mehrmals einschneiden. Dadurch bleiben die Rostbratenscheiben beim scharfen Anbraten schön flach.
Den Knoblauch nur sehr kurz und bei reduzierter Hitze anschwitzen. Wird er dunkelbraun, entwickelt er einen bitteren Geschmack.
Beim Dünsten sollte die Flüssigkeit nur sanft köcheln. Bei zu hoher Hitze kann das Fleisch trocken und der Bratensaft zu stark reduziert werden.
Als klassische Beilage passen Braterdäpfel, Erdäpfelpüree, Nockerl oder Serviettenknödel.
Beim klassischen Wiener Vanillerostbraten bezeichnet „Vanille“ ursprünglich den Knoblauch, traditionell kommt keine echte Vanilleschote in das Gericht.