Zander mit Lauchgemüse
Zander mit Lauchgemüse verbindet zart gebratenes Fischfilet mit cremigem Gemüse und einer feinen Weißweinsauce. Das köstliche Fischrezept eignet sich als leichte Hauptspeise für besondere Anlässe.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Lauchgemüse
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 500 | g | Stangenlauch |
| 2 | EL | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gemahlen) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Eidotter (M) |
Zutaten für den Zander
| 4 | Stk | Zanderfilet (mit Haut, à 150 g) |
| 2 | EL | Zitronensaft (bio) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | EL | Mehl (glatt, Typ 480) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in feine Ringe schneiden und gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze weitgehend einkochen lassen.
Schritt 3
Nun das Schlagobers zugießen und das Lauchgemüse etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Eidotter zunächst mit etwas warmer Sauce verrühren und anschließend unter das Lauchgemüse ziehen. Danach nicht mehr aufkochen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Zanderfilets auf Gräten kontrollieren, kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Danach die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 5
Das Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und etwa vier Minuten knusprig braten. Danach vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere zwei Minuten fertig garen.
Schritt 6
Abschließend das Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Zanderfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf anrichten.
Tipps zum Rezept
- Zanderfilets mit Haut verwenden, da diese beim Braten knusprig wird und das empfindliche Fischfleisch zusammenhält.
- Die Filets vor dem Braten sorgfältig trocken tupfen. Feuchte Fischhaut wird in der Pfanne nicht knusprig.
- Als Weißwein eignet sich ein trockener Grüner Veltliner, Pinot Blanc oder Chardonnay.
- Den Eidotter zuerst mit etwas warmer Sauce angleichen. So verteilt er sich gleichmäßig und gerinnt nicht.
- Tiefgekühlte Zanderfilets langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend besonders gründlich trocken tupfen.
Wein & Getränketipp
- Ein trockener Grüner Veltliner passt gut dazu.
Nährwert pro Portion
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