Zitronenwölckchen

Zubereitung

1. Zuerst Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und den Safran in einer Schüssel gut vermischen.
2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Butter gemeinsam mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Die Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei etwa 20–30 Sekunden gut einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt.
5. Den Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren. Anschließend die Mehlmischung nur so lange einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
6. Den Staubzucker in eine kleine Schüssel sieben. Aus dem gekühlten Teig mit den Händen etwa 50 kleine Kugeln formen. Jede Kugel rundherum im Staubzucker wälzen und auf einem Teller nochmals etwa 30 Minuten kalt stellen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
8. Dann die Kugeln noch einmal vorsichtig im Staubzucker wälzen, auf das Backblech legen und für ca. 15 Minuten backen. Danach die Kekse aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.