Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker

Erstellt von Limone

Köstliche Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker und Cashewnüssen. Das gesunde Muffin Rezept zum Nachbacken.

Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker Foto User Limone

Bewertung: Ø 5,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

2 Stk Eier
1 Stk Eiklar
1 EL Vanilleproteinpulver
0.5 Pk Backpulver
140 g Mandeln (gerieben)
210 g Zucchini
1 Prise Zimt

Zutaten zum Verzieren

12 Stk Cashewnüsse
50 g Milchschokolade

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zucchini schälen, raspeln und ein wenig mit der Hand ausdrücken. Die Eier, das Vanilleproteinpulver, die geriebenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt mit dem Mixer gut verrühren, dann die ausgedrückten Zucchini dazugeben und ebenfalls gut verrühren.
  2. Die Teigmasse in die vorbereiteten Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
  3. Die Schokolade in einem geeigneten Gefäß in der Mikrowelle bei ca. 500 Watt schmelzen lassen, auf den erkalteten Muffins verteilen und mit einer Cashewnuss belegen.

Tipps zum Rezept

Wenn man die Schokolade weglässt, dann sind es sehr gesunde Muffins.

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User Kommentare

alpenkoch

liebe Limone, dein Bild von den Zucchini-Mandel-Muffins ohne Zucker sieht ssuper aus. Bitte, für was machst du das Vanilleproteinpulver in den Teig mit rein?

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Limone

Das Vanilleproteinpulver ist ein Eiweisspulver, das gibt man dazu wegen dem zusätzlichen Eiweiss für die Muskeln und es schmeckt auch sehr gut.

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