Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Selchzunge, Rind |
|---|
Zutaten für die Erdäpfeln
| 1 | kg | Erdäpfel, speckig |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Majoran |
| 2 | TL | Kapern |
| 4 | Stk | Gurkerl |
| 1 | Stk | gelbe Zwiebel |
| 1 | EL | Mehl |
| 130 | ml | Rindsuppe |
| 4 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Schnittlauchsauce
| 2 | Stk | Dotter, gekocht |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Spr | Essig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Grillsenf |
| 3 | EL | Milch |
| 2 | EL | Schnittlauch |
| 100 | g | Semmel |
| 400 | mg | Sonnenblumenöl |
| 2 | Stk | Dotter |
| 1 | Prise | weißer Pfeffer |
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Zeit
120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zunge in Wasser bedeckt bei niedriger Hitze (sonst wird sie eher zäh und hart) weich kochen, pro halbem Kilo etwa 1 Stunde einplanen.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, weichkochen und schälen. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, mit Mehl und Rindsuppe eine helle Einbrenn zubereiten.
- Nun die geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden und zur Einbrenn dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Anschließen Gurkerl und Kapern schneiden und zu den Erdäpfeln geben, ev. etwas Gurkerlsaft beimengen.
- Für die Schnittlauchsauce Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Danach den gekochten Dotter mit Weißbrot passieren, mit restlichem Dotter, Senf, Milch, Essig, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermengen.
- Jetzt die Sauce mixen und nach und nach Öl einrühren bis eine sämige Sauce entsteht. Abschließend Schnittlauch in die Sauce einmengen und nochmals abschmecken.
- Fertige Zunge schälen, in Scheiben schneiden und mit eingebrannten Erdäpfeln und Schnittlauchsauce servieren.
Nährwert pro Portion
1.315
109,10 g
18,02 g
68,00 g
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