Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce

Name: Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Selchzunge, Rind; 4 EL Butter; 1 kg Erdäpfel, speckig; 1 Stk gelbe Zwiebel; 4 Stk Gurkerl; 2 TL Kapern; 1 EL Majoran; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 130 ml Rindsuppe; 0.5 TL Salz; 2 Stk Dotter; 2 Stk Dotter, gekocht; 1 Spr Essig; 1 TL Grillsenf; 3 EL Milch; 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch; 100 g Semmel; 400 mg Sonnenblumenöl; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker

Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce ist ein feines Hausmannskost-Rezept, einfach mal ausprobieren!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Selchzunge, Rind

Zutaten für die Erdäpfeln

1	kg	Erdäpfel, speckig
0.5	TL	Salz
1	EL	Majoran
2	TL	Kapern
4	Stk	Gurkerl
1	Stk	gelbe Zwiebel
1	EL	Mehl
130	ml	Rindsuppe
4	EL	Butter
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Schnittlauchsauce

2	Stk	Dotter, gekocht
1	Prise	Zucker
1	Spr	Essig
1	Prise	Salz
1	TL	Grillsenf
3	EL	Milch
2	EL	Schnittlauch
100	g	Semmel
400	mg	Sonnenblumenöl
2	Stk	Dotter
1	Prise	weißer Pfeffer

Kategorien

Hausmannskost Rezepte Braten Rezepte Kartoffel Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Rindfleisch Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zunge in Wasser bedeckt bei niedriger Hitze (sonst wird sie eher zäh und hart) weich kochen, pro halbem Kilo etwa 1 Stunde einplanen.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, weichkochen und schälen. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, mit Mehl und Rindsuppe eine helle Einbrenn zubereiten.
Nun die geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden und zur Einbrenn dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Anschließen Gurkerl und Kapern schneiden und zu den Erdäpfeln geben, ev. etwas Gurkerlsaft beimengen.
Für die Schnittlauchsauce Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Danach den gekochten Dotter mit Weißbrot passieren, mit restlichem Dotter, Senf, Milch, Essig, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermengen.
Jetzt die Sauce mixen und nach und nach Öl einrühren bis eine sämige Sauce entsteht. Abschließend Schnittlauch in die Sauce einmengen und nochmals abschmecken.
Fertige Zunge schälen, in Scheiben schneiden und mit eingebrannten Erdäpfeln und Schnittlauchsauce servieren.