Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce

Zunge mit Erdäpfeln und Schnittlauchsauce ist ein feines Hausmannskost-Rezept, einfach mal ausprobieren!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Selchzunge, Rind

Zutaten für die Erdäpfeln

1 kg Erdäpfel, speckig
4 EL Butter
130 ml Rindsuppe
1 EL Mehl
1 Stk gelbe Zwiebel
4 Stk Gurkerl
2 TL Kapern
1 EL Majoran
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Schnittlauchsauce

2 Stk Dotter, gekocht
2 Stk Dotter
400 mg Sonnenblumenöl
100 g Semmel
2 EL Schnittlauch
3 EL Milch
1 TL Grillsenf
1 Prise Salz
1 Spr Essig
1 Prise Zucker
1 Prise weißer Pfeffer

Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst die Zunge in Wasser bedeckt bei niedriger Hitze (sonst wird sie eher zäh und hart) weich kochen, pro halbem Kilo etwa 1 Stunde einplanen.
  2. In der Zwischenzeit die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, weichkochen und schälen. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, mit Mehl und Rindsuppe eine helle Einbrenn zubereiten.
  3. Nun die geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden und zur Einbrenn dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Anschließen Gurkerl und Kapern schneiden und zu den Erdäpfeln geben, ev. etwas Gurkerlsaft beimengen.
  4. Für die Schnittlauchsauce Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken. Danach den gekochten Dotter mit Weißbrot passieren, mit restlichem Dotter, Senf, Milch, Essig, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermengen.
  5. Jetzt die Sauce mixen und nach und nach Öl einrühren bis eine sämige Sauce entsteht. Abschließend Schnittlauch in die Sauce einmengen und nochmals abschmecken.
  6. Fertige Zunge schälen, in Scheiben schneiden und mit eingebrannten Erdäpfeln und Schnittlauchsauce servieren.

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