Zwiebel-Puffer mit Wachteleiern und Prosciutto

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Mehl mit Backpulver vermischen und mit dem Ei und etwas Wasser solange vermengen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch unter den Teig mischen. Das Öl (reichlich) in einer Pfanne erhitzen und je 1 EL der Masse zu Puffern braten. Die Puffer beidseitig goldgelb anbraten, danach auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
3. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Danach die Wachteleier vorsichtig mit einer Schere einschneiden (die Spitze wegzwicken) und kleine Spiegeleier braten. Inzwischen den Räucherkäse in Scheiben schneiden und den Prosciutto gegebenenfalls halbieren bzw. portionieren.
4. Die Zwiebelpuffer auf den Tellern anrichten und mit Räucherkäse, Prosciutto, Rucola und dem Wachtelspiegeleiern belegen.