Alt-Wiener Suppe

Zubereitung

1. In einen großen Topf das gewaschene Fleisch und die Knochen hinein geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und dabei immer wieder den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
2. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Petersilienstängel und Lorbeerblätter zugeben.
3. Dann die Zwiebel halbieren, in einer beschichteten Pfanne auf der Schnittfläche braun anrösten und in den Suppentopf geben. Die Suppe nun ca. 2,5-3 Stunden simmern (köcheln) lassen.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke bzw. den Lauch in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse sowie die Knoblauchzehe ca. 30 Min. vor Ende der Kochzeit in den Topf hinzugeben.
5. Weiters die Suppennudeln in einem separaten Topf gar kochen und beiseite Stellen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
6. Die fertige Suppe nun durch ein Sieb in einen frischen Topf abseihen. Zwiebel, Knochen, Knoblauch, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Petersilie und Lorbeerblätter entfernen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, größere Gemüsestücke noch klein schneiden und alles wieder in die Suppe geben.
7. Dann noch die Suppennudeln sowie den Schnittlauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren in eine Suppenterrine füllen.