Ananas-Kokos-Muffins

Name: Ananas-Kokos-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Karibische Rezepte
Ingredients: 250 g Ananas (aus der Dose); 0.5 Pk Backpulver; 1 Stk Ei; 250 g Joghurt (griechisch); 70 g Kokosraspeln; 150 g Kristallzucker; 200 g Mehl (glatt); 100 ml Rapsöl; 1 EL Rum

Mit dem Rezept für die Ananas-Kokos-Muffins gelingt Ihnen ein wunderbar saftiges Dessert. Probieren Sie es gleich aus.

Foto Dosch

Bewertung: Ø 4,3 (28 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	Mehl (glatt)
0.5	Pk	Backpulver
70	g	Kokosraspeln
250	g	Ananas (aus der Dose)
1	Stk	Ei
150	g	Kristallzucker
100	ml	Rapsöl
250	g	Joghurt (griechisch)
1	EL	Rum

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech Muffinförmchen Teigspachtel

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Ananas wird abgetropft und anschließend in kleine Stücke geschnitten. Danach werden Mehl, Backpulver sowie Kokosraspeln in einer Schüssel vermischt.
Nun werden Ei, Öl, Kristallzucker, Joghurt und Rum in einer separaten Schüssel mithilfe eines Mixers für 3 Minuten glatt gerührt.
Im Anschluss wird die Mehlmischung untergemixt. Abschließend werden die Ananasstücke mit einer Teigspachtel unter den Teig gehoben.
So bleiben die Stücke ganz und werden nicht zerdrückt. Die Papierformen werden in ein Muffinblech gelegt und der Teig wird darauf aufgeteilt.
Zum Schluss werden die Muffins für 15-20 Minuten in dem auf 180°C vorgeheizten Backofen gebacken.