Apfel-Topfen-Pudding-Kuchen

Zubereitung

1. Butter mit Zucker verrühren. Ei verquirlen und mit dem Butterzuckergemisch sowie Vollkorndinkelmehl, Weinsteinpulver und Prise Salz zu Mürbteig verarbeiten. Mürbteig 1/2 Stunde kalt stellen und Ofen auf 170 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zimt vermischen. Ziehen lassen. Aus Kokosmilch, Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding zubereiten. Butter noch in die heiße Puddingmasse einrühren und auskühlen lassen.
3. Die Eier verquirlen, mit dem Topfen gut verrühren und mit der lauwarmen Puddingmasse vermischen.
4. Den Mürbteig ca. 1/2 cm dick ausrollen. Den Boden und den Rand in einer rechteckigen Blechform damit auslegen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen.
5. Zuerst die Apfelscheiben auf dem Mürbteig geben. Dann die Pudding-Topfencreme darüber verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen über den Blechkuchen streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad C ca. 60 - 70 Minuten backen.