Apfelflecken

Burgenländische Apfelflecken sind ein traditionelles Rezept für eine süße Spezialität aus saftigen Äpfeln und knusprigem Teig, einfach gemacht und perfekt für jede Gelegenheit.

Köchin: Sonja Reisinger

Apfelflecken aus Mürbteig zählen zu den traditionellen Süßspeisen der burgenländischen Küche und begeistern mit ihrem einfachen, bodenständigen Charakter. Der feine Mürbteig harmoniert perfekt mit der fruchtigen Apfelfülle und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Zutaten 4 Portionen:

300 Gramm Weizenmehl (glatt)
50 Gramm Staubzucker
1 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Butter (zimmerwarm)
1 Stück Ei (Größe M)
1 Prise Salz
120 Milliliter Milch
2 Esslöffel Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)
1 Stück Eiklar (zum Bestreichen)

Zutaten zum Füllen:

500 Gramm Äpfel (säuerlich, mit oder ohne Schale)
40 Gramm Kristallzucker
1 Teelöffel Zimt

Rezept Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln. Danach die Apfelstücke mit Kristallzucker und etwas Zimt vermengen, sodass die Früchte ihr Aroma entfalten und eine angenehm süß-würzige Fülle entsteht.
Zuerst das Mehl gemeinsam mit Staubzucker, Backpulver und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend die weiche Butter, das Ei sowie die Milch hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, damit ein feiner Mürbteig entsteht.
Nun den Teig in zwei Teile teilen, schleifen und die erste Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Apfelfülle gleichmäßig darauf verteilen, sodass überall ausreichend Fülle vorhanden ist.
Danach die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und vorsichtig über die Apfelschicht legen. Die Ränder leicht andrücken, damit die Fülle beim Backen gut eingeschlossen bleibt. Anschließend die Oberfläche mit Eiklar bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Die Apfelflecken anschließend im vorgeheizten Backrohr für 30 Min. bei 180° C Ober- und Unterhitze goldbraun backen, bis der Teig eine schöne Farbe angenommen hat und die Äpfel weich geworden sind. Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, in typische rechteckige Stücke schneiden und vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen.

Sonja zeigt sich Schritt für Schritt, wie dieses burgenländische Traditionsrezept gelingt. Durch die Kombination aus zartem Teig und saftigen Äpfeln entsteht ein klassisches Mehlspeisengericht mit regionalem Flair. Apfelflecken passen ideal zum Nachmittagskaffee und bringen ein Stück Heimat auf den Teller.