Burgenländische Salzstangerl

Köchin: Sonja Reisinger

Durch ihre knusprige Kruste und dem weichen Kern sind sie ideal als Beilage oder Snack. Sie passen hervorragend zu Aufstrichen, Wurst oder Käse. Frisch gebacken schmecken sie am besten und sind ein Klassiker der burgenländischen Backkunst.

Zutaten für 16 große Salzstangerl:

• 500 Gramm Weizenmehl (glatt)
• 1 Päckchen Trockengerm
• 1/2 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 80 Gramm Schweineschmalz
• 350 Milliliter Milch (lauwarm)
• 1 Esslöffel Schmalz (für das Blech)
• 3 Esslöffel Schmalz (zum Bestreichen)

Zutaten zum Bestreichen & Bestreuen:

• 1 Stück Ei (verquirlt)
• 1 Prise Salz (grob)
• 1 Esslöffel Kümmel (ganz)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst das glatte Mehl in eine große Knetschüssel geben und mit Trockengerm, Salz sowie Kristallzucker vermengen. Anschließend das Schweineschmalz hinzufügen und nach und nach die lauwarme Milch einarbeiten. Nun alle Zutaten mehrere Minuten lang zu einem weichen, geschmeidigen Germteig 5-7 Minuten verkneten, bis sich der Teig schön vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche bekommt.
2. Den fertigen Teig anschließend mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten und erneut 30 Min. rasten lassen. Je nach Zeit wiederholt man diesen Vorgang drei Mal, damit die Salzstangerl später besonders locker und luftig werden.
3. Nun den Germteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion schleifen und nochmals kurz ruhen lassen. Danach kreisrund auf ca. Ø von 40-50 cm ausrollen und mit Schmalz bestreichen.
4. Anschließend den augerollten Teig wie eine Pizza in 8 Dreiecke schneiden. Danach die Teigstücke von der breiten Seite her straff zu typischen Salzstangerln einrollen, sodass die klassische Form entsteht.
5. Die geformten Salzstangerl auf ein mit Schmalz eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals für ca. 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Anschließend vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit grobem Salz sowie ganzem Kümmel bestreuen, damit die typische würzige Kruste entsteht.
6. Die Salzstangerl danach im vorgeheizten Backrohr bei 195°C bei Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen, bis sie außen knusprig und innen wunderbar weich sind.
7. Nach dem Backen die noch warmen Salzstangerl kurz auskühlen lassen und am besten frisch servieren, damit sich das volle Aroma des traditionellen burgenländischen Gebäcks entfalten kann.

Die burgenländischen Salzstangerl sind eine beliebte Gebäck-Spezialität der Region. Sie bestehen aus einem luftigen Germteig, der zu typischen Stangerln geformt wird. Das kneten und formen zeigt Sonja im Video. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!