Grammelpogatscherl

Knusprig & herzhaft sind die burgenländischen Grammelpogatscherl! Das traditionelle Rezept für Pogatscherl mit Grammeln eignet sich perfekt als Snack, Beilage oder Fingerfood.

Köchin: Sonja Reisinger

Zutaten für ca. 35 Stück:

200 Gramm Grammeln (grob gehackt)
500 Gramm Weizenmehl (glatt)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kristallzucker
1 Päckchen Trockengerm
2 Stück Eier
250 Milliliter Milch (lauwarm)
Schmalz (für das Blech)
1 Stück Ei (zum Bestreichen)

Grammelpogatscherl sind eine traditionelle burgenländische Spezialität, die besonders als herzhafter Snack oder Beilage geschätzt wird. Diese kleinen, runden Gebäckstücke bestehen aus einem Germteig, der mit fein gehackten Grammeln verfeinert wird. Der Teig wird mehrfach gefaltet und gerollt, um eine blättrige Struktur zu erzielen. Im Video mit Sonja zeigt sie die genauen Schritte damit die Grammelpogatscherl auch Anfängern gelingen.

Vor dem Backen werden die Pogatscherl mit verquirltem Ei bestrichen und oft mit Kümmel bestreut, was ihnen eine knusprige Kruste und ein würziges Aroma verleiht. Sie sind ein fester Bestandteil der burgenländischen Küche. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, belohnt jedoch mit einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.