Apfelmuffins

Name: Apfelmuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Apfel, säuerlich; 0.5 Tasse Apfelsaft; 1 Pk Backpulver; 1 Tasse Mandeln, gemahlen; 2 Tasse Mehl, glatt; 0.5 Tasse Mineralwasser; 1 Tasse Pflanzenöl, geschmacksneutral; 1 Prise Zimtpulver; 1 Tasse Zucker

Saftig und fruchtig - so schmecken die perfekten veganen Apfelmuffins. Hier das Rezept dazu.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (214 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Tasse	Mehl, glatt
1	Tasse	Mandeln, gemahlen
1	Tasse	Zucker
1	Tasse	Pflanzenöl, geschmacksneutral
0.5	Tasse	Apfelsaft
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Zimtpulver
0.5	Tasse	Mineralwasser
3	Stk	Apfel, säuerlich

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die veganen Apfelmuffins zuerst das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, Zimtpulver, Apfelsaft, Mineralwasser und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig verrühren - am besten mit dem Handmixer.
Nun alle drei Äpfel schälen. Zwei davon vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den anderen Apfel fein reiben.
Die Apfelstücke und den geriebenen Apfel in den Muffinteig einrühren und den Teig in die Muffinformen füllen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen. Die Muffins auskühlen lassen und ein mit Staubzucker bestreuen.