Balsamico-Pilze

Name: Balsamico-Pilze
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Balsamico (Cremoso); 200 g Eierschwammerl; 0.5 l Fond (Wildfond, Rinderfond); 100 ml Obers; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz; 100 g Schalotten; 10 Stk Steinpilze

Cremige Balsamico-Pilze passen zu Nudeln, Wild oder können nur mit frischem Weißbrot serviert werden - auf jeden Fall ein köstliches Rezept.

Bewertung: Ø 5,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Eierschwammerl
10	Stk	Steinpilze
100	g	Schalotten
1	Zweig	Rosmarin
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Rosabeeren
0.5	l	Fond (Wildfond, Rinderfond)
5	EL	Balsamico (Cremoso)
1	TL	Stärke
100	ml	Obers

Kategorie

Pilzrezepte

Zeit

25 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
5 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Vorbereitend werden die Eierschwammerln und Steinpilze sauber geputzt und schlechte Stellen weggeschnitten. Dann die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Außerdem noch die gewaschenen Rosmarinnadeln vom Zweig lösen und fein hacken.
Die Steinpilze und die größeren Eierschwammerln werden dann etwas zerkleinert und dann werden alle Pilze mit den Schalotten in Öl möglichst scharf angebraten. Dabei kann schon der Rosmarin dazugegeben werden.
Nachdem mit Fond und Balsamico abgelöscht wurde, kommen Rosabeeren, Salz und Pfeffer dazu und man lässt das Ragout für knappe fünf Minuten bei etwas reduzierter Hitze einkochen.
Währenddessen wird die Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser angerührt und dann in die Kochende Soße eingerührt, um diese zu binden. Zum Schluss noch mit Obers verfeinern und nochmals abschmecken und die Balsamico-Pilze können serviert werden.

Tipps zum Rezept

Eine köstliche Soße zu Pasta-Gerichten, zu gebratenem oder geschmortem Wildfleisch oder einfach mit Gemüse und Kartoffeln serviert, begeistert dieses Gericht.

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