Bananensplit Cupcakes

Konditorin: Bettina Gumpl

Die saftigen Bananen-Cupcakes mit leichter Bananencreme als Topping und typischen Bananensplit-Komponenten wie Schokolade und Schokosplittern bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis aus fruchtiger Süße und einem Hauch von Schokolade.

Zutaten für ca. 12 Cupcakes:

• 2 Stück Eier
• 140 Gramm Zucker
• 100 Milliliter neutrales Pflanzenöl (z.B. mildes Rapsöl)
• 175 Milliliter Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 250 Gramm Weizenmehl (universal)
• 50 Gramm Backkakao
• 2 Teelöffel Backpulver
• 100 Gramm Zartbitterschokolade (geraspelte oder gehackt)

Zutaten für das Topping:

• 2 Stück Bananen (sehr reif)
• 150 Gramm Mascarpone
• 125 Gramm Magertopfen
• 50 Gramm Staubzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 Gramm Schlagobers
• 50 Gramm Schokoblättchen

Zutaten für die Deko:

• 1 Paar Bananenscheiben
• 1 Esslöffel Schokoblättchen

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten, damit die Cupcakes später gleichmäßig backen und sich gut aus der Form lösen lassen.
2. Anschließend die Eier gemeinsam mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Pflanzenöl und Milch in einer großen Schüssel ca. 5 Minuten schaumig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 
3. Danach das Mehl gemeinsam mit Backkakao und Backpulver vermischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren. Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, die gehackte oder geraspelte Zartbitterschokolade hinzufügen und sorgfältig unterheben, damit sich die Schokoladenstücke gleichmäßig im Teig verteilen.
4. Den fertigen Teig anschließend in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, dazu die Teigmasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und die einzelnen Förmchen dreiviertel voll damit befüllen.
5. Die Muffinbleche im Backofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Cupcakes schön aufgegangen sind und eine saftige Konsistenz haben. Nach dem Backen die Cupcakes vollständig auskühlen lassen, damit das Topping später nicht zerläuft.
6. Für das Topping die sehr reifen Bananen fein zerdrücken und gemeinsam mit Mascarpone, Magertopfen, Staubzucker, Zitronensaft und Vanillezucker glatt verrühren.
7. Anschließend das Schlagobers leicht aufschlagen und gemeinsam mit den Schokoblättchen vorsichtig unter die Creme heben, sodass ein luftiges, cremiges Bananentopping entsteht.
8. Nun die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes aufspritzen. Danach die Cupcakes mit frischen Bananenscheiben sowie zusätzlichen Schokoblättchen garnieren, damit sie optisch an einen klassischen Bananensplit erinnern.
9. Zum Schluss die Bananensplit-Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen und frisch genießen, damit die Kombination aus saftigem Schokoteig, cremiger Bananenfüllung und feiner Schokolade besonders gut zur Geltung kommt.

Optisch erinnern die Cupcakes an kleine Dessertkunstwerke und eignen sich perfekt für Feste oder besondere Anlässe. Bettina zeigt im Video die genauen Schritte wie diese Cupcakes gelingen.