Schokomousse-Himbeertorte

Konditorin: Bettina Gumpl

Die Schokomousse-Himbeertorte ist ein elegantes Dessert, das cremige Schokolade mit fruchtiger Frische verbindet. Auf einem zarten Boden liegt eine luftige Schokoladenmousse, die durch ihre Leichtigkeit und Intensität begeistert.

Zutaten für das Schokobiskuit:

• 3 Stück Eier
• 80 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 Gramm Weizenmehl
• 10 Gramm Kakaopulver

Zutaten für die Schokomoussefüllung:

• 100 Gramm Schlagobers
• 240 Gramm Kuvertüre (zartbitter)
• 3 Blatt Gelatine
• 500 Gramm Schlagobers
• 80 Gramm Staubzucker

Zutaten zum Füllen:

• 100 Gramm Himbeermarmelade
• 150 Gramm Himbeeren (TK oder frisch)

Zutaten für die Deko:

• Frische Himbeeren (ca. 3-4 Packungen á 125g)

Zutaten für das Tortengelee:

• 500 Milliliter Wasser (kalt)
• 2 Päckchen Tortengelee (rot)
• 100 Gramm Kristallzucker

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst eine Springform mit 26 cm Ø vorbereiten, dazu den Boden mit Backpapier auslegen. Es eignet sich auch ein Tortenring mit Backpapier. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Danach das Schokobiskuit zubereiten, dazu die Eier gemeinsam mit Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel der Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht. Danach Mehl und Kakaopulver vermischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einer Palette schöne verstreichen.
3. Den Tortenboden im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, dann aus der Form nehmen und anschließend vollständig auskühlen lassen und auf einen passenden Teller legen.
4. Für die Schokomoussefüllung die Gelatine in etwas Wasser einweichen. In einem Topf den Schlagobers (100 g) erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Schokolade dazugeben vom Herd nehmen und glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, dazugeben und unter Rühren mitauflösen, dann auf die Seite stellen und überkühlen lassen.
5. In einer Rührschüssel der Küchenmaschine den Obers (500 g) und den Zucker cremig aufschlagen. (Nicht zu lange schlagen, damit daraus keine Butter entsteht.) Danach mit Hilfe eines Schneebesens das Schokomousse dem Obers-Zucker-Gemisch unterheben.
6. Nun den ausgekühlten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Oberfläche dünn mit Marmelade bestreichen und anschließend frische oder TK Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Danach die vorbereitete Schokomousse auf den Himbeeren verstreichen und die Oberfläche glattziehen.
7. Danach das Schokomousse auf den gefrorenen Himbeeren gleichmäßig verteilen und verstreichen. Die frischen Himbeeren auf der gesamten Oberfläche mit der Öffnung nach oben jede einzelne Himbeere schön und gleichmäßig platzieren.
8. Die Torte anschließend für ca. 2-3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Mousse die richtige Konsistenz erhält und sich die Aromen optimal verbinden können.
9. Für das Tortengelee das kalte Wasser in den Kochtopf geben. Das Tortengelee und den Zucker dazugeben und gut verrühren. Dann einmal unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
10. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und das Gelee gleichmäßig mit einem Löffel drauf verteilen. Danach nochmals mind. 30 Minuten kühlstellen, oder über Nacht.
11. Zum Schluss den Tortenring vorsichtig entfernen und die Schokomousse-Himbeertorte gut gekühlt servieren, damit die fruchtigen Himbeeren und die luftige Schokomousse besonders schön zur Geltung kommen.

Mit Bettinas Rezept und Videoanleitung entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus süß, cremig und fruchtig. Optisch wie geschmacklich ist diese Torte ein Highlight für besondere Anlässe oder genussvolle Momente.