Lebkuchentorte

Konditorin: Bettina Gumpl

Die Lebkuchentorte ist ein festliches Dessert, das den warmen Geschmack der Weihnachtszeit in jeder Schicht einfängt. Aromatische Gewürze wie Zimt, Kakaopulver und Lebkuchengewürz verleihen dem Teig seine typische Note, während cremige Füllungen für eine harmonische Balance sorgen.

Zutaten für den Tortenboden:

• 6 Stück Eier
• 95 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 85 Milliliter Öl
• 85 Milliliter Wasser
• 75 Gramm geriebene Haselnüsse
• 200 Gramm Weizenmehl (universal)
• 1 Esslöffel Lebkuchengewürz (ca. 10 Gramm)
• 1,5 Teelöffel Backpulver

Zutaten für die Himbeerfüllung:

• 350 Milliliter Glühwein
• 40 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 200 Gramm Himbeeren (TK oder frisch)
• 100 Milliliter Glühwein zum Tränken

Zutaten für die Nougatcreme:

• 350 Gramm Mascarpone
• 150 Gramm Frischkäse
• 230 Gramm Nuss-Nougatcreme
• 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 200 Gramm Schlagobers

Zutaten für die Deko:

• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 2 Teelöffel Staubzucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 2 Esslöffel Schokosplitter
• 1 Packung frische Cranberries (ca. 150 Gramm)
• 2 Esslöffel Staubzucker
• 8 Stück Lebkuchenplätzchen (fertig)
• 1 Paar Schoko-Gold Streuselkugeln
• 1 Paar Rosmarinzweige

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 180° C, Ober- und Unterhitze vorheizen, den Boden einer Springform ( Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter bepinseln.
2. Anschließend die Eier gemeinsam mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht. Danach langsam Öl und Wasser einrühren, damit der Teig besonders saftig wird.
3. Danach die geriebenen Haselnüsse mit Mehl, Lebkuchengewürz und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Dabei darauf achten, die eingeschlagene Luft möglichst zu erhalten, damit der Boden schön locker bleibt. Anschließend den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen goldbraun ca. 25-30 Minuten backen. Nach dem Backen den Tortenboden vollständig auskühlen lassen.
4. Während der Boden auskühlt, die Himbeerfüllung vorbereiten. Dafür Glühwein gemeinsam mit Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Topf glatt verrühren und langsam erhitzen. Sobald die Mischung eindickt, die Himbeeren hinzufügen und alles kurz weiterköcheln lassen, bis eine fruchtige, leicht cremige Füllung entsteht. Danach die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Nun den vollständig ausgekühlten Tortenboden waagerecht zweimal durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen sowie einen Tortenring drumherum geben. Anschließend mit etwas Glühwein tränken, damit die Torte besonders saftig wird. Nun die ganze Himbeerfüllung auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
6. Danach den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls leicht tränken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 
7. Für die Nougatcreme anschließend Mascarpone, Frischkäse, Nuss-Nougatcreme und Lebkuchengewürz in einer Schüssel glatt verrühren. Danach das Schlagobers vorsichtig der Creme  einrühren, sodass eine luftige, cremige Füllung entsteht.
8. Nun die Torte aus dem Kühlschrank holen und ein drittel der Creme auf den zweiten Boden draufgeben und glatt streichen. Dann den letzten Tortenboden draufsetzen. Nochmals mit dem Glühwein tränken.
9. Von der restlichen Creme 10-12 EL entnehmen und für zum Einstreichen beiseite stellen bzw. kühl stellen. Die restliche Creme auf der Torte glatt verstreichen und für ca. 30 Minuten nochmals kühl stellen. 
10. Nach der Kühlung die Torte mit einem Messer vom Tortenring befreien und auf einen Drehteller stellen. Die Torte mit der gekühlten Creme, mit Hilfe einer Palette rundherum einstreichen. Mit einer Teigkarte glatt streichen und den überstehenden Rand glatt streichen für eine schöne Kante.
11. Zum Schluss die Lebkuchentorte etwas Kakaopulver, Staubzucker, Zimt und etwas Lebkuchengewürz in einer Schüssel verrühren und die Torte damit bestäuben. Den unteren Tortenrand rundherum mit Schokosplitter bestreuen.
12. Anschließend mit frischen Cranberries, Lebkuchenplätzchen, Rosmarinzweigen sowie Schoko-Gold-Kugeln garnieren und bis zum Servieren kühl stellen, damit sich die winterlichen Aromen perfekt verbinden können.

Ihr würziger Duft dieser Torte erinnert an traditionelle Lebkuchen, jedoch in einer besonders zarten und festlichen Form. Bettinas Rezept für diese Lebkuchentorte ist ideal für Advent, Weihnachten oder jeden Anlass, der nach winterlichem Genuss verlangt.