Limoncello Torte

Konditorin: Bettina Gumpl

Die Limoncello-Torte ist ein erfrischendes Dessert, das mediterranes Flair und feine Eleganz verbindet. Lockere Biskuitböden werden mit einer cremigen Limoncello-Lemoncurd und einer herrlichen Mascarponecreme geschichtet.

Zutaten für den Biskuit-Teig:

• 5 Stück Eier (Größe M)
• 130 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zitronenschale-Abrieb
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 130 Gramm Weizenmehl (universal)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Teelöffel Backpulver

Zutaten für das Limoncello-Lemoncurd:

• 4 Stück Eier (Größe M)
• 100 Gramm Zucker
• 60 Gramm Limoncello (alternativ gezuckerter Zitronensaft)
• 90 Gramm Zitronensaft
• 2 Teelöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel Zitronenschale

Zutaten für die Tortencreme:

• 6 Blatt Gelatine
• 500 Gramm Mascarpone
• 250 Gramm Magertopfen
• 100 Gramm Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 100 Gramm Staubzucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 Gramm vom Limoncello-Lemoncurd (ca. 1/3 der Masse)
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 120 Gramm Limoncello (alternativ gezuckerter Zitronensaft)

Zutaten zum Tränken:

• 40 Gramm Limoncello
• 40 Gramm Zitronensaft
• 40 Gramm Wasser

Zutaten zum Einstreichen:

• 170 Gramm Mascarpone
• 20 Gramm Staubzucker
• 50 Gramm Schlagobers

Zutaten für die Dekoration:

• Rest von der Limoncello-Lemoncurd
• 1 Paar Zitronenscheiben
• 2 Esslöffel Heidelbeeren (oder Himbeeren)
• 1 Paar Minzeblättchen

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 180° C, Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Anschließend die Eier gemeinsam mit Zucker, Vanillezucker, Salz und fein geriebener Zitronenschale mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
2. Danach Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vorsichtig unterheben, sodass die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Biskuit besonders locker wird. Die fertige Masse anschließend in die vorbereitete Form füllen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen die Springform entfernen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
3. Für das Limoncello-Lemoncurd die Eier, Zucker, Zitronensaft, Limoncello, Zitronenschale sowie etwas Speisestärke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Masse solange weiterrühren, bis sie deutlich eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt.
4. Danach das fertige Lemoncurd vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb abgießen, mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank geben und vollständig abkühlen lassen. Sobald das Limoncello-Lemoncurd abgekühlt ist, in drei Portionen aufteilen. Einmal für die Tortenfüllung als Schicht, für die Tortencreme und für die Deko.
5. Für die Tortencreme nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Mascarpone, Topfen, griechisches Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft, Vanillezucker, Zitronenschale sowie einen Teil des vorbereiteten Lemoncurds in einer großen Schüssel glatt verrühren.
6. Anschließend die ausgedrückte Gelatine vorsichtig erwärmen und gemeinsam mit dem Limoncello unter die Creme rühren, sodass eine feine, zitronige Füllung entsteht.
7. Danach den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht zweimal mit einem zackigen Messer durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring sowie mit einer Folie (damit alles besser hält) aufstellen.
8. Für die Tränke Limoncello, Zitronensaft und Wasser verrühren und den Boden damit großzügig beträufeln, damit die Torte besonders saftig und aromatisch wird. Anschließend einen Teil des Lemoncurd verstreichen, dann die Creme darauf verstreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Auch diesen leicht tränken, Lemoncurd verstreichen und mit der restlichen Creme betsreichen.
9. Nun die Torte für mehrere Stunden (mind. 2-3 Std) kalt stellen, damit die Creme schön fest werden kann und sich die Aromen optimal verbinden. Nach der Kühlung die Torte auf einen Drehteller geben und den Tortenring entfernen.
10. Dann für den Rand der Torte die Mascarpone, Staubzucker und Schlagobers glatt verrühren und die gekühlte Torte anschließend rundherum sauber einstreichen und mit einer Teigkarte glatt ziehen. Mit einer zackigen Teigkarte ein Muster ziehen. Oben die überflüssige Creme mit einer Palette abstreichen.
11. Zum Schluss die fertige Limoncello-Torte mit dem übrigen Lemoncurd dekorieren und nach Belieben mit Zitronenscheiben, Heidelbeeren oder frischen Minzblättern garnieren. Danach gut gekühlt servieren, damit die frische Zitronennote und die cremige Konsistenz besonders schön zur Geltung kommen.

Bettina zeigt im Video das harmonische Zusammenspiel aus Süße und Frische und verleiht ihr dabei ihre ganz persönliche Raffinesse. Die Limoncello-Torte begeistert mit ihrer leichten, zitronigen Frische und einem Hauch italienischer Eleganz.