Himbeer-Vanille Tartelettes

Konditorin: Bettina Gumpl

Diese Himbeer-Vanille-Tartelettes vereinen Frische und Cremigkeit auf köstliche Weise: Knuspriger Mürbeteig, zarte Vanillecreme und fruchtige Himbeeren sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 6-8 kleine Tartelettes:

• 250 Gramm Weizenmehl (universal)
• 100 Gramm Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 Gramm Butter (kalt)
• 1 Stück Ei

Zutaten für die Himbeerfüllung:

• 200 Gramm Himbeeren (TK)
• 50 Gramm Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Blatt Gelatine

Zutaten für den Vanille-Pudding:

• 200 Gramm Milch
• 1/2 Packung Puddingpulver Vanille (ca. 20 Gramm)

Zutaten für die Vanillecreme:

• Vanille-Pudding (abgekühlt)
• 300 Gramm Mascarpone
• 40 Gramm Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten für die Deko:

• 1 Paar Himbeeren (frisch)
• 1 Paar Minzblätter

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst das Mehl gemeinsam mit Staubzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Anschließend die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Danach das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
2. Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit er später schön mürbe und knusprig wird.
3. Nun den gekühlten Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ca. 3-4 mm dick ausrollen und kleine Kreise die etwas größer sind wie die Tarteletteförmchen damit austechen und dann auslegen. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft.
4. Anschließend die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180° C, Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten goldgelb backen, bis sie schön knusprig sind. Danach vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus den Förmchen lösen.
5. Für die Himbeerfüllung, zuerst die Gelatin in etwas Wasser einweichen. Die tiefgekühlten Himbeeren gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Früchte weich werden und zerfallen.
6. Danach die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die warme Himbeermasse einrühren, sodass eine fruchtige, leicht gebundene Creme entsteht. Die Füllung anschließend etwas abkühlen lassen, die Tartelettes damit füllen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Vanillecreme zuerst aus Milch und Vanillepuddingpulver einen cremigen Pudding kochen und diesen vollständig abkühlen lassen. Danach den kalten Pudding gemeinsam mit Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker glatt verrühren, bis eine feine, luftige Creme entsteht.
8. Anschließend die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ zB Tupfen, auf die Tartelettes aufspritzen, sodass eine schöne, Deko entsteht.
9. Zum Schluss die Himbeer-Vanille-Tartelettes mit frischen Himbeeren und kleinen Minzblättern garnieren und sofort servieren oder kühl stellen.

Die leuchtenden Beeren sorgen nicht nur für geschmackliche Akzente, sondern machen die Tartelettes auch optisch zu einem besonderen Highlight. Das Rezept von Bettina ist ein raffinierter Genuss für alle, die fruchtig-feine Kombinationen lieben.