Bandnudeln mit Walnuss-Cranberry-Soße

Eine spannende Geschmackskombination ist dieses Rezept für Bandnudeln mit Walnuss-Cranberry-Soße: Süß-fruchtig-würziger Geschmack garantiert.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Schb Toast
50 ml Milch
4 EL Cranberries (getrocknet)
100 g Walnüsse
4 Zweig Minze
3 Zweig Petersilie
1 Stk Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
100 g Ricotta (cremig)
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
1 Prise Pfeffer
1 Spr Zitronensaft
500 g Bandnudeln
250 g Blattspinat (tiefgekühlt)
1 EL Butter

Zeit

35 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitend werden die Toastbrotscheiben in der Milch eingeweicht und die Nüsse mit den Cranberries im Blitzhacker fein gehackt. Auch Petersil- und Minzblätter werden nach dem Waschen mit der geschälten Knoblauchzehe dazu in den Blitzhacker gegeben und püriert. Zum Schluss kommen noch Olivenöl und das eingeweichte Brot dazu und alles wird zu einer Paste gemixt.
  2. Diese Soße wird in einer Schüssel mit dem Ricotta verrührt und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer gewürzt. Dann abgedeckt vorrübergehend in den Kühlschrank stellen.
  3. Als nächstes die Bandnudeln laut Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen den tiefgekühlten Spinat in einen Topf mit Butter geben und langsam erhitzen. Sobald er aufgetaut ist, kommen etwa 100 Milliliter vom Nudelwasser dazu und die Hitze wird erhöht.
  4. Nachdem der Spinat etwas mit Salz und Muskat gewürzt wurde, kann er mit den abgeschütteten Nudeln vermischt und beides zusammen mit der vorbereiteten Soße angerichtet serviert werden.

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