Bechamelsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Weizenmehl (Type 480) |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 500 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Kochtopf
Zeit
10 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bechamelsauce wird zuerst eine Einbrenn (=Mehlschwitze) gemacht. Dazu das Mehl in einem Topf mit der Butter und dem Lorbeerblatt bei leichter Hitze anschwitzen lassen, ohne Farbe zu nehmen.
- Nun die Milch mit dem Schneebesen in die Einbrenn nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei die Hitze reduzieren.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat nach Belieben abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Damit das Mehl mit der Butter in der Pfanne nicht anbrennt, sollte man ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Mehlschwitze ist fertig, wenn sie eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat - dies kann schon mal 4-6 Minuten dauern.
Um eine feinere Bechamelsauce zu erhalten, kann man diese nach dem Kochen durch ein feines Sieb streichen, so sollten alle entstandenen Mehlklümpchen verschwinden.
Frische Kräuter, Zitronenabrieb und verschiedene Gewürze (zB Piment für eine besondere Note) verfeinern die Bechamelsauce wunderbar.
Nährwert pro Portion
219
14,87 g
5,75 g
19,14 g
User Kommentare
Etwa ein Viertel der Milchmenge könnte auch durch andere Flüssigkeiten (zB Gemüsefond) ersetzt werden. Man erzielt dadurch einen sehr guten Geschmack.
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Ich babe schon früher von der Bechamelsauce gehört aber noch nie zubereitet, doch als ich eine Spinatlasange gemacht mache ich sie jetzt immer.
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Ich habe schon lange keine BECHAMELSAUCE mehr gemacht, aber als ich eine Spinatlasange gemacht habe war ich begeistert.
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Eine Bechamelsauce mit Muskat ist eine herliche geschmackvoll Variante für eine besondere alternative sosse.
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Man muss die Bechamel Sauce noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann schmeckt sie nicht mehr nach Mehl.
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Damit keine Klümpchen entstehen, muss man zuerst ganz wenig Milch einrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird. Erst dann unter ständigem Rühren die restliche Milch zufügen. Klümpchen entstehen, wenn man das Mehl in zu viel Flüssigkeit einrührt.
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Ich habe bisher nur mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, werde es demnächst auch mit einem Lorbeerblatt probieren.
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eine Bechamel Sauce ist die Basissauce in der Küche. Schnell verändert durch Zusatz von Kräutern, Gemüsemus oder Gewürze
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Ich lasse sie mindestens 10 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die passt sehr gut für eine Lasagne.
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Genau aus diesem Grunde lasse ich sie auch länger kochen und zwar bei reduzierter Hitze. Dabei immer mit dem Schneebesen umrühren.
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Den Tipp mit dem Sieb finde ich sehr gut, ich habe bisher keine Rechte Freude mit der Bechamel Sauce gehabt. Eben wegen der Klümpchen.
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