Beef Tatar
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Rindsfilet |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 4 | Stk | Essiggurken |
| 50 | g | Kapern |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | Prise | Paprikapulver |
| 1 | EL | Tomatensauce |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Schuss | Cognac |
| 8 | Schb | Toastbrot |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Servierring
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien und sehr fein hacken.
- Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Essiggurken und Kapern ebenfalls fein schneiden.
- Fleisch mit Gemüse, Öl, Eigelb, Paprikapulver, Senf und Tomatensauce in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Cognac verfeinern.
- Aus der Masse kleine Laibchen formen oder einen Servierring zum Formen verwenden und mit Toastbrot oder Weißbrot und Salat servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Wer es mag kann auch noch ein Ei (-gelb) über das Beef Tatar aufschlagen.
Lungenbratenspitzen sind besonders gut geeignet als Hauptzutat.
Das Fleisch sollte am Besten mit der Hand geschnitten werden. Denn beim Wolfen könnten die Fasern zu stark gequetscht werden, was weder der Optik noch dem Geschmack dient.
In Italien schätzt man das Kalbstatar Albese (carne cruda all’albese), das aus magerem Fleisch vom Fassone-Kalb besteht.
Nährwert pro Portion
416
18,91 g
37,96 g
27,59 g
Wein & Getränketipp
Die typischen Gewürze, Kräuter und Sardellen vertragen sich nicht mit Wein. Daher ein Glas Bier, verschiedener Art bzw. nach dem persönlichen Geschmack servieren.
User Kommentare
Ein richtiges BEEF TATAR habe eigentlich noch gar nie gegessen und auch noch nie zubereitet. Bin gespannt.
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So ein BEEF Tatar ist bei uns ein eher seldenes Gericht, da wir sehr gerne fleischlos Gerichte essen.
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Ja das ist ein echt leckeres Rezept besonders mit dem Rinderfilet. Doch das Ketchup nehme ich auf keinen Fall dazu.
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Schon beim Lesen bekomme ich Lust darauf! Das Fleisch dafür muss man natürlich beim Metzger seines Vertrauens kaufen.
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Herrliches Rezept, das ich noch aus Nordrhein-Westfalen in meiner Jugend kenne. Dieses Rezept ist tatsächlich das Beste. Ich würde nur noch klein gehackte Anchovis und einen Spritzer Worcestersauce dazugeben für den Kick. In Westfalen gibt es noch Senfgurken dazu. Und in Österreich gibt es so herrlichen eingelegten Kürbis, das kann ich mir supergut vorstellen. Tomatensauce kenne ich so nicht. Wäre einen Versuch wert.
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Zum Tatar kommen noch mehrere in Salzlake eingelegt Sardellenfilets dazu. Die werden auch fein gehackt. Als Unterlage wird ganz frisches Bauernbrot / Roggenbrot genommen.
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Ich liebe Beef tatare. Dieses Rezept klingt sehr gut. Allerdings wird die Essiggurke klassischerweise feingehackt parallel gereicht, da die Säure sonst gern auch einmal bitter werden lässt. Außerdem dominieren sie den Geschmack. Tomatensauce ist ein NoGo. Entwertet das hochwertige Fleisch. Unterstützend sind sehr fein gehackte Sardellen sowie einige Tropfen Worcestersauce.
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Ein sehr empfehlenswertes Gericht, geschmacklich einwandfrei und die Zubereitung macht große Freude.
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Dass sich die Gewürze, Kräuter und Sardellen nicht mit Wein vertragen sollen, kann ich nicht ganz nachvollziehen. Ich würde dazu auf jeden Fall ein gutes Gläschen trinken.
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Beef tatare ist ein klassisches Ratskeller Rezept. Natürlich schmeckt auch ein guter Wein, aber mit einem frisch gezapften Pils wird es erst richtig rund.
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