Beerentraum Torte

Köchin: Mimi Prein

Die Beerentraum Torte ist ein fruchtig-leichtes Dessert, das für frische Genussmomente sorgt. Sie besteht meist aus lockeren Biskuitböden, einer cremigen Füllung und einer großzügigen Schicht frischer Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren. Mimi füllt die Torte mit Topfencreme und verziert die Torte mit der köstlicher Buttercreme sowie dekorativ mit Früchten.

Für die Vanillemasse für den Kuchenteig:

• 6 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 250 Gramm Staubzucker (gesiebt)
• 50 Gramm Vanillezucker
• 150 Gramm Buttermilch
• 400 Gramm Weizenmehl (universal)
• 1/2 Esslöffel Backpulver
• 200 Gramm Öl
• Backtrennspray für die Tortenböden mit Ø 15 cm

Für die Beeren-Kompott-Füllung:

• 300 Gramm Beerenmix (TK)
• 50 Gramm Läuterzucker (oder 2 Esslöffel Zucker)
• 1 Schuss Wasser
• 20 Gramm Vanillepuddingpulver
• 1 Esslöffel Vanillezucker

Für die Topfen-Creme-Füllung:

• 500 Gramm Mascarpone
• 250 Gramm Topfen (Vollfett)
• 100 Gramm Kristallzucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker

Für die Schweizer Butter-Creme:

• 160 Milliliter Eiweiß (pasteurisiert oder normales Eiklar)
• 300 Gramm Staubzucker (gesiebt)
• 400 Gramm Butter (weich)
• 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt

Zum Garnieren:

• frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, usw.)

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn für die Vanillemasse die Eier in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Rührbesen verrühren. Dann den Staubzucker und Vanillezucker zufügen und für 8-10 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
2. Anschließend die Buttermilch, das Mehl mit dem Backpulver nach und nach unterheben sowie das Öl langsam hinzufügen und vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in zwei vorbereitete, befettete Tortenformen mit Ø 15 cm bis zur Hälfte bzw. dreiviertel voll einfüllen und glatt streichen.
4. Nun den Vanillekuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C, Heißluft für ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend eine Stäbchenprobe durchführen, den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen. Danach den Kuchen waagrecht in gleichmäßige vier Tortenböden schneiden. Wobei beim Zusammensetzen nur drei Böden verwendet werden!
5. In der Zwischenzeit für die Beeren-Kompott-Füllung den tiefgekühlten Beerenmix gemeinsam mit dem Läuterzucker und einem Schuss Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen. Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren und unter die heißen Beeren rühren. Anschließend den Vanillezucker hinzufügen und die Masse unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt. Das Beerenkompott vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Topfen-Creme-Füllung Mascarpone, Topfen, Kristallzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Anschließend bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
7. Danach für die Schweizer Buttercreme das pasteurisierte Eiklar gemeinsam mit dem Staubzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse etwa 70 °C erreicht.
8. Nun die Eiklarmasse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mehrere Minuten zu einem festen, glänzenden Eischnee aufschlagen. 
9. Anschließend die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten zu einer glatten, luftigen Buttercreme aufschlagen. Die Buttercreme in einen passenden Spritzbeutel mit Tülle füllen und beiseite stellen.
10. Zum Zusammensetzen der Torte den ersten Vanilletortenboden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Schweizer Buttercreme am äußeren Rand einen Ring aufspritzen bzw. 2 runden mit der Buttercreme den Rand einspritzen. Innerhalb dieses Rings einen Teil der Topfen-Mascarpone-Creme sowie des ausgekühlten Beerenkompotts verteilen.
11. Danach den nächsten Tortenboden vorsichtig daraufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle drei Böden aufgebraucht sind. Den Rand der Torte mit der überschüssigen Creme die rausquillt mit der Palette hochwischen und verteilen. Die Torte anschließend ca. 30 Minuten kühl stellen, damit die Füllungen etwas fester werden.
12. Nun die gekühlte Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Schweizer Buttercreme mit Hilfe des Spritzsacks runderhum und oben auf dem Deckel auftragen, dann einstreichen, um die Krümel zu binden. Danach nochmals kühlen und anschließend mit einer weiteren dickeren Schicht Buttercreme gleichmäßig auftragen, einstreichen und glatt ziehen. Den oberen Rand ebenso glatt streichen.
13. Abschließend die restliche Buttercreme nach Belieben die Torte dekorativ zb mit einem Swirl verzieren. Die frischen Beeren sorgfältig auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Durch die Kombination aus süßem Teig, cremiger Füllung und fruchtiger Frische entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis. Sie eignet sich perfekt für Geburtstage, Feiern oder einfach als fruchtiger Genuss. Viel Spaß beim Nachbacken!