Broccoli-Blumenkohl-Salat mit Gemüsemayonnaise

Zubereitung

1. Den Broccoli (500 g) in Röschen und Stiele zerteilen. Stiele sorgfältig schälen und würfeln. Dann 250 g Blumenkohl in die einzelnen Röschen zerlegen.
2. Großer Topf: gut 1 l Salzwasser aufsetzen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
3. Die 4 Karotten in 3 cm lange Stücke schneiden. Jedes von einer Seite her etwa 2 cm einschneiden, dann ebenso von der anderen, aber um eine Vierteldrehung gegenüber dem ersten Schnitt versetzt.
4. Wenn das Wasser sprudelnd kocht: Broccolistielwürfel darin 10 Min. kochen, mit Schaumlöffel herausheben (abtropfen lassen), zur Seite stellen. Im gleichen Wasser Blumenkohlröschen, Broccoliröschen und Karottenstücke zusammen 7 Min. kochen.
5. Mit dem Schaumlöffel ins Eiswasser heben, abschrecken (um den Garprozess schnell zu unterbrechen). In einem Sieb abtropfen lassen.
6. Mayonnaise: Blättchen von 1/2 Bund Petersilie hacken. Mit 1 EL Magerquark, 5 EL Weißweinessig, 1/2 TL Senf und den zur Seite gestellten Broccolistielwürfeln in den Mixer geben und glatt pürieren. Salzen und pfeffern. Beim laufendem Mixer langsam 7 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl zulaufen lassen. Eventuell nachwürzen.