Burgenländer Kipferl
Zutaten für 25 Portionen
| 260 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eidotter |
| 20 | g | Germ |
| 400 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 60 | ml | Milch |
| 40 | g | Staubzucker |
Zutaten Für die Fülle
| 2 | Stk | Eiklar |
|---|---|---|
| 210 | g | Staubzucker |
| 200 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
| 40 | g | Staubzucker zum Bestäuben |
Kategorien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Germ in kalter Milch auflösen und mit dem Zucker sehr gut verrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
- Auf die Arbeitfläche das Mehl geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter drauf schneiden. Eidotter und das Germ-Gemisch hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie rundherum einwickeln und für ca. 30-40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Für die Fülle wird das Eiweiß über Dampf steif geschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig halbieren, jeden Teil rechteckig ca. 4 mm dick ausrollen.
- Die Teigstücke mit der Eischneemasse bestreichen und die geriebenen Walnüsse darüberstreuen. Vorsichtig den Teig von einer Seite her einrollen, nun mit einem größeren Löffel oder Glas Kipferl runter zwicken.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen - in gleichmäßigen Abständen.
- Kipferl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze leicht goldbraun backen. Kipferl auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Mit der Eischneemasse nicht ganz bis zum äußeren Rand streichen, damit gut eingerollt werden kann.
Zum Runterzwicken der Kipferl eignet sich auch ein Krapfenausstecher.
Wenn man ein wenig Abwechslung möchte, kann man statt Walnüssen auch Haselnüsse, Mandeln oder sogar Mohn für die Füllung verwenden. Eine Prise Kakao oder ein Hauch Marzipan macht die Kipferl besonders raffiniert.
Bewahre die Kipferl in einer luftdichten Dose auf, damit sie nicht austrocknen. Sie halten sich mehrere Tage und werden oft nach 1–2 Tagen noch aromatischer.
Nährwert pro Portion
242
14,61 g
3,71 g
24,59 g
User Kommentare
Also ich mache den Germteig mit 180 g Puderzucker. Nur 40 g ist vieeel zu wenig, da schmeckt der Teig nach nichts. Plätzchen müssen süß sein.
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Das ist ein wunderbares _Rezept für Burgenländer Kipferl! Wir haben selbst ein paar Walnussbäume, deshalb gibt es sie bei uns öfters!
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Diese Burgenländer Kipferl sind eine wunderbare Kleinigkeit zu einer Tasse Kaffee, nicht nur im Advent! Noch dazu mit Walnüssen aus dem eigenen Garten!
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Ich habe heute die traumhaft guten Burgenländer gebacken. Kann mir jemand verraten wie lange die Kipferl haltbar sind?🤔
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Hallo Küchenwunder, die Burgenländer Kipferl sind bei kühler und trockener Lagerung zwei Wochen haltbar.
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Hallo Zusammen.nehme ich für den Teig frische Germ oder Trockengerm ? da ich mich mit Germteig nicht so auskenne muss ich jetzt einfach fragen ...
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Hallo, bitte frische Germ für die Burgenländer Kipferl verwenden, um einen "kalten" Germteig herzustellen. Gutes Gelingen!
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Hallo und vielen Dank für die Antwort ! Ich werde die Kipferl auf jeden Fall mal ausprobieren ...Gute Zeit !
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Das Rezept klingt sehr gut und auch das Foto sieht absolut verführerisch aus. Das verpflichtet auf jeden Fall zum nachbacken.
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Oh, ein tolles Rezept mit Walnüssen. Das wird gleich abgespeichert und ausprobiert. Da freu ich mich schon drauf
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Diese Rezept wird sofort in meine Sammlung von Weihnachtsbäckerei in der Abteilung "besondere" aufgenommen, auch wenn man es sicher das ganze Jahr über zubereiten kann, auf jeden Fall "sehr gut"
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Ich kenne diese Burgenländer Kipferl nicht, aber sie schauen so richtig verführerisch aus. Ich denke, die sollte ich ausprobieren.
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Sehr gutes Rezept und bei uns sind die Burgenländerkipferl immer gleich weg. Allerdings stört es mich immer, dass ein Dotter übrig bleibt, könnte ich den zweiten auch in den Teig geben?
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wenn möglich immer ans Rezept halten, damit es auch was wird ;) Der Eidotter hält sich einen Tag luftdichtverschlossen im Kühlschrank und dann für eine weitere Speise verwenden.
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Eidotter halten z. B. in einem Schraubglas im Kühlschrank sogar 3 bis 3 Tage. Bei Bedarf können Eidotter sogar eingefroren werden.
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upps, soll heißen 2-3 Tage. Besser ist es, wenn der Dotter vorsichtig in ein Schraubglaus mit Wasser gelegt wird, das verhindert, dass der Dotter austrocknet.
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Kann mir nicht vorstellen, dass es ein Prolem ist, wenn du den 2. Dotter auch zum Teig gibst. Es gibt hier auf GK ja verschiedene Rezepte für Burgenländer Kipferl, auch mit mehr Eidotter. Ansonsten kannst du den Dotter auch in einer Eierspeise oder Eintropfsuppe. verarbeiten.
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